Quando scegliete un tè d’alta quota, potreste sentir spesso nominare i termini “Gaoshan Hong” o “Gaoshan Qi”. Molti non sanno esattamente di cosa si tratti; in realtà, descrivono un profilo aromatico e una sensazione unici tipici dei tè di montagna.
Cosa sono il Gaoshan Hong e il Gaoshan Qi?
I tè d'alta quota possiedono sempre il Gaoshan Hong e il Gaoshan Qi?
Non necessariamente. Sebbene le piantagioni di tè situate a maggiore altitudine abbiano più probabilità di manifestare questa caratteristica, devono comunque soddisfare svariate condizioni, come il clima, la gestione del giardino e le tecniche di lavorazione. Di solito, questo sapore comincia a comparire nelle piantagioni a 900 o 1.000 metri di altitudine, ma non è una certezza al 100%. Se il clima è sfavorevole o le piante non crescono in salute, persino un tè proveniente da altitudini elevatissime potrebbe non sviluppare il Gaoshan Hong. Inoltre, se durante la lavorazione il controllo della temperatura è inadeguato o la fermentazione è eccessiva, il Gaoshan Hong può svanire. Di conseguenza, non tutti i tè coltivati in montagna presentano questa caratteristica.
L'assenza di Gaoshan Hong significa che il tè è di scarsa qualità?
Non è necessariamente così. L’acidità e la freschezza d’alta quota sono certamente grandi pregi dei tè di montagna, ma non sono l’unico standard. Proprio come per uno studente a scuola, se il voto in una materia non è il massimo, ma eccelle in altre, può comunque essere considerato un ottimo studente. Lo stesso vale per i tè d’alta quota: nella valutazione, oltre alla freschezza e all’energia tipiche della montagna, bisogna considerare complessivamente molti indicatori come la dolcezza, la persistenza in gola, il retrogusto dolce, l’aroma, l’equilibrio e la freschezza.
Quali zone producono tè con le caratteristiche di alta quota più spiccate?
In generale, più alta è l’altitudine, maggiori sono le probabilità di avvertire questa energia di montagna e più evidente ne è l’intensità. Prima del 2015, le piantagioni di tè più elevate della zona di Dayuling raggiungevano i 2.600 metri di altitudine; a quel tempo era capitato di bere un tè di Dayuling dall’energia di montagna “straordinariamente potente e di forte impatto”, un’esperienza indimenticabile. Purtroppo, dopo il 2015, la maggior parte delle piantagioni di Dayuling è stata rimossa, rendendo difficile ritrovare un’intensità simile.
Attualmente, i tè provenienti dai dintorni della Fushoushan Farm a Lishan e dall’area di Biluxi sono le zone di produzione con le prestazioni più eccezionali in termini di caratteristiche d’alta quota. Inoltre, HuaGung, Xinjiyang, Qilai Mountain e Cuifeng presentano facilmente queste note di montagna.
Nota: “Gaoshan Hong” (alta quota vigorosa), “Gaoshan Hong” con carattere arcobaleno, “Gaoshan Hong” con carattere rosso, “Qi” d’alta quota e “Qi rosso” si riferiscono tutti alla stessa sensazione di sapore.