Al elegir té de alta montaña, es probable que a menudo escuches los términos “gaosanhong” o “gaoshanqi”. Muchas personas no tienen claro qué significan exactamente; en realidad, describen un perfil de sabor y una sensación únicos en los tés de altura.
¿Qué son el gaosanhong y el gaoshanqi?
¿Todo té de alta montaña tiene gaosanhong y gaoshanqi?
No necesariamente. Aunque los campos de té ubicados a mayor altitud tienen más probabilidades de presentar esta característica, aún deben cumplirse múltiples condiciones, como el clima, la gestión del campo de té y la técnica de elaboración. Por lo general, los campos situados a 900 o 1000 metros de altitud empiezan a desarrollar este matiz, pero no es una garantía del 100%. Si el clima es desfavorable o el estado de las plantas de té no es óptimo, incluso un campo de ultra alta altitud podría no mostrar gaosanhong. Si el control de temperatura durante la elaboración es inadecuado o la fermentación es excesiva, el gaosanhong también puede desaparecer. Por lo tanto, no todo té cultivado en la montaña cuenta automáticamente con gaosanhong.
¿Que un té no tenga gaosanhong significa que es malo?
No necesariamente. La sensación en garganta (conocida como “gaoshan yun”) es sin duda una gran ventaja del té de alta montaña, pero no es el único criterio. Es como un estudiante en los exámenes: aunque su nota de lengua no sea la más alta, si destaca en inglés, matemáticas y deportes, sigue siendo considerado un alumno excelente. Con el té de alta montaña ocurre lo mismo; al evaluarlo, además de la sensación en garganta, hay que considerar de forma global múltiples indicadores como el dulzor, el retrogusto, el postgusto dulce, el aroma, el equilibrio y la frescura.
¿De qué zonas destaca más la sensación en garganta del té?
Por lo general, cuanto mayor es la altitud, mayor es la probabilidad de que se manifieste la sensación en garganta y con mayor intensidad. Antes de 2015, los cafetales más altos de la zona de Dayuling alcanzaban los 2600 metros de altitud; en aquella época tuve la ocasión de probar un té de Dayuling con una sensación en garganta “imponente y de un estímulo desbordante” que era imposible de olvidar. Por desgracia, después de 2015 la mayoría de los cultivos de Dayuling fueron retirados, por lo que este nivel de intensidad ya es difícil de volver a ver.
Actualmente, los tés de los alrededores de la Granja Fushoushan en Lishan y de la zona de Biluxi son los que presentan una mejor sensación en garganta. Además, en HuaGung, Xinjiang, Qilai Mountain y Cuifeng también es muy común encontrarla.
Nota: “gaoshan yun” y otros términos similares se refieren exactamente a la misma experiencia de sabor.