Negli ultimi anni il tè bianco è tornato a essere molto apprezzato a Taiwan, e in molti si chiedono in cosa differisca il processo di lavorazione taiwanese rispetto a quello del Fujian. Il metodo di produzione del tè bianco a Taiwan è sostanzialmente simile a quello del Fujian; le differenze nel profilo aromatico dipendono principalmente dalle varietà delle piante di tè, dalle stagioni e dal clima. Di seguito vi presentiamo il processo di produzione del tè bianco taiwanese:
Processo di produzione del tè bianco taiwanese
| Raccolta | Gli standard di raccolta sono simili a quelli del Fujian: Baihao Yinzhen (raro), Baimudan (raro), Gongmei e Shoumei (i più comuni). Principalmente si tratta di Baimudan (germoglio e due foglie tenere) e Gongmei (germoglio e due foglie mature). |
| Appassimento | L’appassimento è simile a quello del Fujian, differisce principalmente per la durata che, a seconda delle foglie fresche e del maestro tea maker, varia da 24 a 72 ore. Alcuni lotti subiscono un leggero appassimento al sole su reti, altri direttamente al chiuso. Durante questo processo le foglie vengono solo girate, senza essere agitate (langqing). |
| Essiccazione | Dopo l’appassimento, l’essiccazione inizia in base alle condizioni delle foglie. Generalmente avviene a temperature tra gli 80 °C e i 100 °C per un tempo da 30 a 60 minuti. Alcuni maestri procedono con essiccazioni multiple. Il contenuto di umidità viene ridotto al 3%-5%, fino al punto in cui le foglie possono essere sbriciolate tra le dita. |
| Conservazione | Proprio come il tè bianco del Fujian, anche il tè bianco taiwanese migliora con il passare del tempo, rendendo le condizioni di conservazione di fondamentale importanza. Viene solitamente conservato sigillato in sacchetti opachi ma non sottovuoto. Già dopo un anno di invecchiamento si ottiene solitamente una qualità eccellente. |
Punto chiave 1 nella produzione del tè bianco taiwanese: il tempo di appassimento determina la qualità
L’appassimento è la fase più importante nel processo di lavorazione del tè bianco taiwanese. La durata dell’appassimento determina la qualità del tè; durante questo processo le foglie vanno semplicemente girate con delicatezza, senza alcuna energica agitazione. Il maestro tea maker deve valutare la qualità e il contenuto di umidità delle foglie fresche per stabilire la durata dell’appassimento. I tempi più comuni vanno dalle 24 alle 48 ore, sebbene si siano visti anche appassimenti di 72 ore.
Punto chiave 2 nella produzione del tè bianco taiwanese: la conservazione ne evolve la qualità
A differenza di altre varietà di tè, il tè bianco conservato correttamente evolve nel tempo, acquisendo un profilo aromatico ancora più morbido. Il tè bianco taiwanese viene solitamente conservato in ambienti freschi e asciutti; alcuni appassionati arrivano a custodirlo per diversi anni, permettendo agli aromi di trasformarsi in note più profonde di miele e legno. Ottime condizioni di conservazione permettono al tè bianco taiwanese di esprimere il suo profilo migliore grazie alla magia del tempo.