Sebbbene Taiwan sia ricca di una grande varietà di tè e vanti eccellenti tecniche di lavorazione, siamo ancora lontani dal vero “matcha” autentico. A Taiwan manca la tecnologia di produzione chiave per il matcha, motivo per cui la polvere di tè verde taiwanese non può essere definita autentico matcha.
I requisiti tecnici per il matcha
Il processo di produzione del matcha è estremamente rigoroso. 1. Richiede la coltivazione sotto ombreggiamento per 3-4 settimane prima della raccolta, al fine di aumentare la dolcezza e ridurre l’amaro. 2. Il processo di lavorazione richiede la vaporizzazione (cottura a vapore delle foglie di tè), anziché il metodo di cottura in padella comune a Taiwan. 3. Durante la produzione del matcha, vengono rimosse parte delle nervature e dei gambi delle foglie di tè. 4. La macinazione deve avvenire a bassa velocità per ottenere una polvere finissima. Il tè verde taiwanese può soddisfare uno o due di questi criteri, ma non riesce a soddisfare tutti i requisiti di produzione del matcha, perciò può essere definito solo “polvere di tè verde” e non polvere di matcha.
Origini e varietà della polvere di tè taiwanese
Sebbene il tè verde in polvere di Taiwan non raggiunga gli standard del matcha, l’eccellente gestione delle piantagioni di tè sull’isola permette comunque di produrre polveri di tè di alta qualità. Oltre al tè verde, Taiwan è rinomata per un’ampia varietà di pregiate polveri di tè, come l’oolong, il tè Oriental Beauty e la Ruby Black Tea, molto apprezzate sia nel settore delle bevande che in quello della pasticceria. Le principali zone di produzione del tè in polvere a Taiwan includono:
| Tè verde in polvere | Il distretto di Pinglin e il distretto di Sanxia a Nuova Taipei, insieme alla cittadina di Zhushan a Nantou, producono tè verde in polvere di eccellente qualità. |
| Tè Oriental Beauty in polvere | Il distretto di Pinglin e il distretto di Shiding a Nuova Taipei, insieme alle aree di Taoyuan, Hsinchu e Miaoli, sono i principali centri di produzione del tè Oriental Beauty, dove viene lavorata anche la rispettiva versione in polvere. |
| Ruby Black Tea in polvere | L’area circostante SunMoon Lake e la township di Yuchi a Nantou sono le principali zone di produzione della Ruby Black Tea, da cui si ricava anche la versione in polvere. |
Anche se a Taiwan non troverete il matcha autentico, potete comunque provare il tè verde in polvere di Taiwan, l’oolong in polvere, il tè Oriental Beauty in polvere e la Ruby Black Tea in polvere. Con i loro aromi unici, vi regaleranno un’esperienza straordinaria.