Chuo-šan Chuang Ta-čcha, známý také jako Wan-si Chuang Ta-čcha, se vyrábí především v oblastech An-chuej Chuo-šan, Ťin-čaj, Ta-an, Jüe-si a dalších a řadí se do kategorie žlutých čajů. Jeho zvláštností je, že se vyrábí z vyzrálých čajových lístků. Lístky jsou silné a robustní, nálev má po uvaření sytě žlutou barvu s nádechem hnědé a vydává jedinečné pražené aroma.
Oblast Chuo-šanu je odpradávna důležitou čajovou produkční oblastí. Historie pěstování čaje zde sahá až 2000 let do minulosti a čaj, který se zde vyráběl, se kdysi vyvážel do všech koutů Číny. V 50. letech 20. století přesahovala roční produkce žlutého čaje z Chuo-šanu 800 tun, přičemž dnes se roční produkce v regionu pohybuje kolem 1000 tun a kvalita zůstává stabilní. Mezi chuošanskými žlutými čaji má nejvyšší kvalitu Chuo-šan Chuang-ja vyrobený z mladých výhonků, je však drahý. Oproti tomu Chuo-šan Chuang Ta-čcha, který využívá jako surovinu zralé listy, dosahuje skvělé rovnováhy mezi kvalitou a cenou. Lístky Chuo-šan Chuang Ta-čcha jsou velké, řapíky dlouhé, nálev má zlatavou barvu a čaj vyniká mimořádnou odolností proti vyluhování. Při pití lze naplno vnímat jeho specifické pražené aroma (někdy nazývané vůně rýžové krusty), pro které je mezi milovníky čaje tolik oblíbený.
Způsob výroby Chuo-šan Chuang Ta-čcha
Zpracování Chuo-šan Chuang Ta-čcha je podobné jako u běžného žlutého čaje a hlavní kroky zahrnují zavadání, fixaci, tvarování (hnětení), žloutnutí (men-tuej) a sušení. Zavadání může probíhat na slunci nebo v místnosti; vnitřní zavadání je pomalejší, ale zaručuje tu nejlepší kvalitu. Jakmile je obsah vlhkosti v lístcích regulován na přibližně 65 %, přistoupí se k fixaci. Teplota fixace se udržuje okolo 230 °C po dobu asi 1,5 minuty, dokud barva lístků neztmavne a nejdou vytvarovat do bochánku. Následuje hnětení a poté fázové žloutnutí (men-tuej). Men-tuej je klíčovým krokem ovlivňujícím kvalitu žlutého čaje Wan-si: lístky se uloží do bambusového koše, přikryjí látkou a podle aktuální teploty a vlhkosti se nechají 3 až 5 hodin odpočívat, dokud nevymizí travnatá chuť. Nakonec se čaj suší při teplotě 110 °C, čímž je výroba dokončena.
Jak připravit Chuo-šan Chuang Ta-čcha
K přípravě Chuo-šan Chuang Ta-čcha lze použít jakékoliv čajové nádobí, nejlepší je však horský pramenitý nebo říční voda. Teplota vody by měla být 90 °C, poměr čaje a vody 1:50, tedy do 100ml konvičky vložte 2 g Chuo-šan Chuang Ta-čcha. První nálev louhujte 3 minuty, každý další nálev prodlužte o 40 sekund.