El Huoshan Huangdacha, también conocido como té amarillo grande de Wanxi, se produce principalmente en Huoshan, Anhui, Jinzhai, Da’an y Yuexi, y pertenece a la categoría de los tés amarillos. Su particularidad radica en que se elabora con hojas de té maduras; las hebras son gruesas y robustas, y al infusionarlas dan un licor de té de color amarillo oscuro con un ligero tono marrón, que desprende un aroma tostado único.
La región de Huoshan ha sido una importante zona de producción de té desde la antigüedad; su historia en el cultivo del té se remonta a 2000 años atrás y el té que se producía allí solía exportarse a todos los rincones de China. En la década de 1950, la producción anual de té amarillo de Huoshan superó las 800 toneladas, y hoy en día la producción anual de la región ronda las 1000 toneladas, manteniendo una calidad estable. Dentro del té amarillo de Huoshan, el Huoshan Huangya, elaborado con brotes tiernos, es el de mejor calidad, pero su precio es elevado. En comparación, el Huoshan Huangdacha, hecho a partir de hojas maduras, logra un gran equilibrio entre calidad y precio. El Huoshan Huangdacha tiene hojas grandes y tallos largos, un licor de té de color dorado y una excelente resistencia a las infusiones múltiples. Al saborearlo, se percibe claramente su característico aroma tostado (también conocido como aroma a costra de arroz), por lo que es muy querido por los aficionados al té.
Método de elaboración del Huoshan Huangdacha
El proceso de elaboración del Huoshan Huangdacha es similar al del té amarillo convencional e incluye principalmente etapas como el marchitamiento, la fijación (shaqing), el enrollado, el amontonamiento húmedo (mengdui) y el secado. Para el marchitamiento se puede optar por el método al sol o en interiores; este último es más lento, pero garantiza la mejor calidad. Cuando el contenido de humedad de las hojas se controla en torno al 65%, se procede a la fijación, manteniendo la temperatura a unos 230 grados durante aproximadamente minuto y medio, hasta que el color de las hojas se oscurece y se pueden compactar formando un ovillo. A continuación, se realiza el enrollado y luego se pasa a la fase de amontonamiento húmedo. El mengdui es el paso clave que determina la calidad del té amarillo grande de Wanxi: las hojas se colocan en cestas de bambú cubiertas con tela y se dejan reposar entre 3 y 5 horas, según la temperatura y la humedad del momento, hasta que desaparece el olor a verde crudo. Por último, se secan a 110 grados para finalizar la producción.
Cómo preparar Huoshan Huangdacha
Para preparar Huoshan Huangdacha no hay restricciones en cuanto a los utensilios, aunque es preferible usar agua de manantial o de río. La temperatura del agua debe controlarse a 90 grados y la proporción de té y agua es de 1:50, es decir, se emplean 2 gramos de Huoshan Huangdacha por cada 100 mililitros de agua en la tetera. El tiempo de la primera infusión es de 3 minutos, añadiendo 40 segundos por cada infusión posterior.