곽산황대차는 주로 안후이성 곽산에서 생산되며, 황차의 일종이다. 성숙한 차 잎을 사용하여 제작하며, 차 잎은 굵고, 우릴 때 차 우림은 깊은 노란색을 띠고 약간 갈색을 띠며 독특한 구수한 향이 난다.
곽산 지역은 예로부터 중요한 차 생산 지역으로, 차 재배의 역사는 1000년 전으로 거슬러 올라간다. 곽산 황차 중에서 연한 새싹으로 만든 곽산황아의 품질이 가장 좋지만 가격이 비싸다. 반면, 성숙한 잎을 원료로 한 곽산황대차는 품질과 가격 사이에서 좋은 균형을 이루고 있다. 곽산황대차는 잎이 크고 줄기가 길며, 차 우림은 금황색을 띠고 뛰어난 내우성으로, 음용할 때 그 독특한 구수한 향을 더욱 잘 느낄 수 있어 차 애호가들 사이에서 큰 사랑을 받고 있다.
곽산황대차의 제조 공정
곽산황대차의 제조 공정은 일반 황차와 유사하며, 주요 공정에는 위조, 살청(고온에서 차 잎을 볶음), 주물, 민황(증기로 발효), 건조 등이 포함된다. 위조는 일광 위조 또는 실내 위조를 선택할 수 있으며, 실내 위조는 속도가 느리지만 최상의 품질을 보장한다. 차 잎의 수분 함량이 약 65%로 조절되면 살청을 진행할 수 있으며, 살청 온도는 약 230도에서 약 1분 30초 동안 지속되어 차 잎의 색깔이 어두워지고 뭉칠 수 있을 때까지 진행한다. 이후 주물 과정을 거친 후 민황 공정으로 넘어간다. 민황은 곽산황대차의 품질에 영향을 미치는 핵심 단계로, 차 잎을 대나무 바구니에 넣고 천으로 덮은 뒤, 당시의 온도와 습도에 따라 3~5시간 동안 두어, 잎의 쓴맛이 사라질 때까지 진행한다. 마지막으로 110도에서 건조하여 제조가 완료된다.
곽산황대차의 우림 방법
곽산황대차를 우릴 때 사용하는 도구는 제한이 없으나, 산천수나 강물이 가장 적합하다. 물 온도는 90도로 조절하며, 차 잎과 물의 비율은 1:50으로, 100ml의 차 주전자에 2그램의 곽산황대차를 넣는다. 첫 번째 우림 시간은 3분이며, 이후 각 우림마다 40초를 추가한다.