몽정황아는 중국 쓰촨성 몽정산에서 생산되며, 황차의 일종이다. 몽정황아의 특징은 외형이扁直하며, 우려내면 차 국물이 노란색과 초록색이 섞여 있고, 맛이 달콤하다. 몽정황아는 황차 중에서 최상급 품이다.
몽정황아: 몽산에서 자라는 극품 황차
몽정황아는 쓰촨성 야안시 몽정산에서 생산된다. 이곳은 800년 전부터 유명한 차 지역으로, 몽정차는 한때 황제 전용의 차였다.
몽정황아는 중국 명차로서, 공정이 세밀하고 복잡하며, 오직 일심 또는 일심일엽의 차芽만을 사용하여 생산되기 때문에 생산이 어렵다. 최상급 몽정황아 차는 4만 개의 차芽로 만들어진다. 생산이 어려워 500그램의 가격이 600달러를 넘는 경우가 많아 가격이 상당하다.
제작 방법
봄철은 몽정황아를 만드는 최적의 시기로, 특히 3월 하순이 가장 품질이 좋다. 차芽의 채취 과정은 매우 엄격하여, 오직 일심일엽 또는 가장 높은 등급의芽頭만 채취하며, 비 오는 날이나 병충해가 있는 차는 채취하지 않는다. 채취 후 차 잎은 잠시 놓아두고, 이후 일련의 제작 과정을 시작한다.
제작 과정에는 살청(高온으로 차葉炒熟하기), 차 잎을 종이로 포장하여 유익균 발효를 유도하는 과정, 두 번째 살청, 두 번째 포장, 정지, 로스팅 등의 단계가 포함된다. 살청 시 온도는 약 100도에서 5분 동안 지속하여 차 잎의 수분 함량을 55%로 줄인다. 포장할 때는 약 50분간 정지하고, 두 번째 살청 시 온도를 70도로 유지하며 차 잎의 수분 함량을 45%로 줄인다. 이후 두 번째 포장한 후 24시간 동안 정지하면 차 잎이 노랗게 변하고 향이 풍부해지며 최종적으로 건조된다.
전통 공예로 만들어진 몽정황아는扁直하고 차芽의 백호가 뚜렷하며, 달콤한 향을 가진 특징이 있다. 우려내면 맛이 신선하고 부드러우며 단맛이 남는다.
몽정황아 우림 방법
몽정황아를 우릴 때 투명한 차 컵을 사용하는 것이 좋으며, 차 국물의 변화를 잘 관찰할 수 있다. 가장 적합한 물질은 산천수나 미네랄 워터로, 물 온도는 약 80도 유지한다. 차량은 1:50 비율로 조절하며, 즉 100ml의 물에 2그램의 몽정황아를 넣는다. 처음 우릴 때 약 4분이 소요되며, 이후 매번 우릴 때마다 1분씩 추가한다.