Kuang-tung Ta-ye-ching, zkráceně Ta-ye-ching, se produkuje v oblastech Šao-kuan, Čao-čching a Čan-ťiang v provincii Kuang-tung. Spadá do kategorie žlutých čajů a představuje typického zástupce velkých žlutých čajů (huang da cha). Jeho jedinečnost spočívá v žlutozelené barvě listů i nálevu, silnějších listech a větvičkách a bohaté, svěží chuti po zalití.
Města a okresy jako Šao-kuan, Čao-čching a Čan-ťiang v provincii Kuang-tung jsou známou oblastí produkce čaje již odedávna. Tyto regiony jsou tvořeny převážně hornatou krajinou a pahorkatinami s převahou červenozemě, což je pro růst čajovníků velmi příznivé. Místní čaj se sbírá ve standardu jednoho či dvou lístků s jedním výhonkem. Vyrobený Kuang-tung Ta-ye-ching se vyznačuje vynikající kvalitou, patří k prémiovým žlutým čajům a těší se velké oblibě mezi milovníky čaje.
Způsob zpracování čaje Kuang-tung Ta-ye-ching
Jarní čaj Kuang-tung Ta-ye-ching sklizený kolem období Čching-ming dosahuje nejvyšší kvality a sbírá se v poměru jeden výhonek s jedním nebo dvěma lístky. Během sběru se trhání vynechává za deště, u nemocných či starých listů. Čaj prochází pěti výrobními kroky: zavadáním, inaktivací enzymů (ša-čching), tvarováním (rolováním), žloutnutím (men-huang) a sušením. Zavadání se dělí na sluneční a vnitřní (v místnosti), přičemž vnitřní zavadání trvá přibližně 4 hodiny – ačkoliv zabere více času, výsledná kvalita je lepší. Klíčovým krokem ve výrobě je žloutnutí, kdy se čajové lístky umístí do nádoby, přikryjí látkou a v závislosti na vlhkosti a teplotě se nechají žloutnout zhruba 12 až 24 hodin. Nakonec se čaj vyjme a usuší, čímž je výroba dokončena.