Le Dayeqing de Guangdong, souvent abrégé en Dayeqing, est produit dans des régions telles que Shaoguan, Zhaoqing et Zhanjiang dans la province du Guangdong. Il appartient à la catégorie des thés jaunes et constitue l’un des thés jaunes à grandes feuilles les plus représentatifs. Sa particularité réside dans sa couleur jaune-vert, tant pour les feuilles que pour l’infusion, ainsi que dans la robustesse de ses feuilles et de ses tiges. Une fois infusé, il offre un arôme riche et rafraîchissant.
La province du Guangdong (Shaoguan, Zhaoqing, Zhanjiang et d’autres comtés et villes) est une célèbre région productrice de thé depuis l’Antiquité. Ces régions sont principalement composées de montagnes et de collines avec des sols à dominante rouge, ce qui est idéal pour la croissance des théiers. Le thé local est récolté en sélectionnant un bourgeon et une feuille, ou un bourgeon et deux feuilles. Le Dayeqing de Guangdong ainsi confectionné est d’une excellente qualité ; c’est un produit d’exception parmi les thés jaunes à grandes feuilles, très apprécié des amateurs de thé.
Méthode de fabrication du Dayeqing de Guangdong
Le Dayeqing de Guangdong offre sa meilleure qualité lorsqu’il est récolté au printemps, autour de la fête de Qingming. Le standard de cueillette est d’un bourgeon et d’une feuille, ou d’un bourgeon et deux feuilles. Lors de la récolte, on évite les jours de pluie, les feuilles malades et les feuilles âgées. Le thé est élaboré à travers cinq étapes minutieuses : le flétrissure, la fixation (shaqing), le roulage, le jaunissement (menhuang) et le séchage. Le flétrissage se divise en flétrissage au soleil et en intérieur ; ce dernier prend environ 4 heures, et bien que le processus soit plus long, il garantit une meilleure qualité. Le jaunissement est l’étape clé de la fabrication : les feuilles sont placées dans un récipient, recouvertes d’un tissu, et selon l’humidité et la température, cette phase dure entre 12 et 24 heures. Enfin, les feuilles sont retirées et séchées pour achever la production.