Který čaj má nejméně kofeinu? Mnoho lidí je citlivých na kofein nebo si chce vychutnat čaj, aniž by to ovlivnilo jejich spánek. Obsah kofeinu v čaji závisí především na čtyřech klíčových faktorech: „části sklizně“, „celistvosti lístků“, „teplotě růstu čajovníku“ a „stupni pražení“. Jakmile to pochopíte, můžete snadno porovnat obsah kofeinu v černém, zeleném a oolong čaji a zjistit, který z nich ho obsahuje nejméně.
Který čaj má nejméně kofeinu? Faktory ovlivňující množství kofeinu
Část sklizně: Část lístku, která se sklízí, ovlivňuje obsah kofeinu. Obecně platí, že čím mladší čajové lístky, tím vyšší obsah kofeinu, takže čaje prezentované jako tvořené mladými výhonky nebo jedním pupenem a lístkem mají obvykle kofeinu více. Naopak čaje vyrobené z vyzrálých lístků mají kofeinu většinou méně, jejich chuť je však také jemnější.
Integrita listů: Celistvost čajových lístků ovlivňuje uvolňování kofeinu během louhování. Čím rozdrcenější čaj je, tím rychleji a efektivněji se kofein uvolňuje. Stejný čas a stejné množství vody tedy u drceného černého čaje povedou k vyššímu obsahu kofeinu než u celolistového černého čaje. Dalším extrémním příkladem je zelený čaj v prášku (matcha), který má rovněž velmi vysoký obsah kofeinu.
Teplota růstu čaje: Výzkumy ukazují, že čím vyšší je teplota během období růstu, tím více kofeinu se v čajových lístcích tvoří. To je také důvod, proč mají letní čaje obvykle vyšší hořkost. Dalším příkladem je taiwanský černý čaj, který se obvykle sklízí v létě a má výraznější chuť. Opačným příkladem je vysokohorský čaj (Gaoshan), který díky nízkým teplotám v horách vykazuje menší hořkost a nižší obsah kofeinu než čaje z nížin.
Stupeň pražení: Stupeň pražení rovněž ovlivňuje konečný obsah kofeinu. Během vysokoteplotního pražení se totiž kofein v čaji přeměňuje na aromatické látky a karamelové tóny, takže čaje s vyšším stupněm pražení mají relativně nižší koncentraci kofeinu.
Závěr: Který čaj má nejnižší obsah kofeinu?
Obecně se má za to, že zelený čaj má v průměru nižší obsah kofeinu, což z něj činí vhodnou volbu pro osoby citlivé na kofein. Černý čaj má obvykle kofeinu nejvíce (často se vyrábí z letních sklizní, méně se praží a lístky jsou drcenější). U Oolongů závisí obsah na okolnostech – letní Oolongs (jako je červený Oolong nebo Orientální kráska / Dongfang Meiren, které se sklízejí hlavně v létě) obsahují kofeinu více, zatímco vysokohorské jarní a zimní čaje patři mezi Oolongs s nízkým obsahem kofeinu.
Kromě výběru čajů s nízkým obsahem kofeinu ovlivňuje množství kofeinu také způsob a délka louhování. Zkuste použít nižší teplotu vody, menší množství čajových lístků a zkrátit dobu louhování – to vše pomáhá omezit uvolňování kofeinu, takže není nutné vybírat pouze speciální druhy čajů.