Pai Mu Tan (White Peony) ist bekannt für seine zarten Knospen und Blätter sowie sein einzigartiges Aroma. Um den Geschmack voll und ganz zu genießen, ist die richtige Zubereitung besonders wichtig. Hier sind die Grundlagen der Zubereitung und eine detaillierte Anleitung.
Grundlegende Zubereitung
Wassertemperatur: Das Wasser zum Aufgießen von Pai Mu Tan sollte etwa 90 Grad heiß sein. So entfalten sich die Aromen und der Geschmack optimal, ohne dass die Teeblätter verbrühen. Wer kein Thermometer zur Hand hat, lässt das kochende Wasser einfach circa 3 Minuten abkühlen, bis es etwa 90 Grad erreicht.
Teemenge: Das Verhältnis von Tee zu Wasser liegt bei 1 zu 40, also 2,5 Gramm Pai Mu Tan auf 100 Milliliter Wasser. Dieses Verhältnis sorgt für eine angenehme Stärke und einen frischen Geschmack. Wer es kräftiger mag, nimmt etwas mehr Tee; wer es milder bevorzugt, entsprechend weniger.
Ziehzeit
- Erster Aufguss: Das 90 Grad heiße Wasser in die Teekanne geben und 30 bis 60 Sekunden ziehen lassen, danach genießen. In dieser Zeit können sich die Blätter voll entfalten und das erste Aroma sowie den vollen Geschmack freisetzen.
- Weitere Aufgüsse: Bei jedem weiteren Aufguss die Ziehzeit um jeweils 10 Sekunden verlängern. Pai Mu Tan lässt sich in der Regel 4- bis 5-mal aufgießen. Jeder Aufguss bringt neue Geschmacknuancen hervor und sorgt für ein langanhaltendes Geschmackserlebnis.
Schritte zur Zubereitung
- Kanne vorwärmen und Tee spülen: Vor dem eigentlichen Aufguss die Teekanne und die Tassen mit heißem Wasser vorwärmen und das Wasser wieder ausgießen. Dann 2,5 Gramm Pai Mu Tan in die Kanne geben, mit ein wenig heißem Wasser kurz übergießen und das Wasser sofort wieder abgießen. Das entfernt Verunreinigungen und Staub von der Oberfläche.
- Aufgießen: Mit 90 Grad heißem Wasser übergießen, den Deckel schließen und 30 bis 60 Sekunden ziehen lassen. Den Tee in die Tasse geben und den ersten Aufguss genießen. Achten Sie dabei auf das feine Aroma und den Geschmack.
- Weitere Aufgüsse: Die Ziehzeit für jeden weiteren Aufguss um 10 Sekunden erhöhen (z. B. der zweite Aufguss 40–70 Sekunden, der dritte 50–80 Sekunden usw.). Den Tee jeweils vollständig abgießen, damit die Blätter nicht zu lange im Wasser stehen und der Geschmack harmonisch bleibt.
Hinweise
- Wasserqualität: Die Qualität des Wassers hat großen Einfluss auf den Geschmack. Am besten eignet sich weiches Wasser oder gefiltertes Wasser, um den puren Charakter des Pai Mu Tan zu bewahren.
- Teegeschirr: Am besten eignen sich Gefäße aus Porzellan oder Glas. Sie halten das Aroma gut und man kann wunderbar beobachten, wie sich die Teeblätter im Wasser entfalten, was den Teegenuss noch schöner macht.
- Lagerung: Übrig gebliebener Pai Mu Tan sollte luftdicht verschlossen an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahrt werden – geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und fremden Gerüchen, damit Frische und Aroma erhalten bleiben.
Der Geschmack von Pai Mu Tan
Hochwertiger Pai Mu Tan zeichnet sich durch ein frisches Aroma, einen weichen, feinen und natürlich süßlichen Geschmack mit einer zarten Note von Honig und einem Hauch von Wiese aus. Über einige Jahre gereifter Pai Mu Tan wird noch runden und facettenreicher: Sein Aroma ist tiefer als das von frischem Tee, mit einzigartigen Noten von Reife, Holz, getrockneten Früchten und Nuancen von Kräutern, während die Teefarbe in ein warmes Gold- oder Orangegelb übergeht.