El té amarillo se divide generalmente en tres categorías: té de yemas amarillas, té amarillo pequeño y té amarillo grande, según el tiempo de cosecha de las hojas de té y el tamaño de las mismas; este es también el estándar común de clasificación del té amarillo. Estas distinciones no solo afectan la calidad del té, sino también su sabor y precio. A continuación, se presenta una introducción detallada a estos tres grados de té amarillo:
Grados de té amarillo: Té de yemas amarillas / Té amarillo pequeño / Té amarillo grande
Los grados de materia prima del té amarillo se dividen en té de yemas amarillas, té amarillo pequeño y té amarillo grande, de manera similar a los grados del té blanco como el Baihao Yinzhen, el Bai Mudan y el Gongmei, los cuales se distinguen según la ternura o madurez de la hoja.
Té de yemas amarillas: Es el grado más alto dentro del té amarillo y se elabora principalmente utilizando yemas tiernas como materia prima. Este tipo de té suele consistir en brotes tiernos que acaban de brotar en primavera; las hojas de té son de color amarillo dorado y las puntas de las yemas son delicadas y tiernas. La elaboración del té de yemas amarillas es de una gran finura artesanal y sus exigencias en cuanto a la materia prima son sumamente elevadas. Debido al uso de yemas tiernas, la infusión es más clara y brillante, y su sabor es intenso, fresco y dulce. La imagen de abajo muestra el té de yemas amarillas.
El «Junshan Yinzhen» es un famoso té de yemas amarillas; su delicada técnica de elaboración y su sabor único lo hacen muy popular entre los tés amarillos, y la dificultad en su cosecha lo convierte en el té amarillo más representativo y costoso.
Té amarillo pequeño: Es el grado medio del té amarillo y se elabora principalmente utilizando una yema y una hoja, o una yema y dos hojas como materia prima. En comparación con el té de yemas amarillas, la materia prima del té amarillo pequeño es un poco más madura, pero aún se encuentra en estado de hoja tierna. El color de la infusión es amarillo dorado y su sabor es relativamente suave.
Dentro del «Huoshan Huangya», una gran parte de la producción de té amarillo pertenece al té amarillo pequeño; este tipo de té posee una buena sensación de equilibrio y un perfil de sabor moderado. La imagen de abajo muestra el té amarillo pequeño.
Té amarillo grande: Es el grado inferior del té amarillo, elaborado principalmente a partir de hojas de té maduras. Las hojas de este tipo de té son más grandes, por lo general de una yema y tres hojas o una yema y cuatro hojas; su volumen de producción es alto y su precio es relativamente económico. El té amarillo grande suele ofrecer un sabor más delicado y suave, con un aroma fresco y matices amaderados en algunos casos. Las diversas regiones productoras de té amarillo elaboran té amarillo grande, siendo conocido el Guangdong Dayeqing. La imagen de abajo muestra el té amarillo grande.
Los tres grados de té amarillo: té de yemas amarillas, té amarillo pequeño y té amarillo grande, poseen características y sabores únicos que se pueden elegir según las preferencias de sabor personales, las necesidades de té y el precio. El té de yemas amarillas es codiciado por su baja producción, alta calidad y sabor intenso; el té amarillo pequeño equilibra el sabor y el precio; mientras que el té amarillo grande, con su sabor intenso y precio asequible, es adecuado para la mayoría de los aficionados al té.