El té Gongmei, también conocido como té blanco Gongmei, es una categoría de cosecha del té blanco. El Gongmei estándar se elabora con un brote y dos hojas, o un brote y tres hojas, y es la variedad de té blanco más producida. Sus características visuales incluyen una forma que recuerda a las cejas de un anciano, con vellosidades blancas prominentes, y ofrece un sabor fresco, suave y dulce.
Té Gongmei: el grado de cosecha con mayor producción entre los tés blancos
El té Gongmei es originario de la región de Fujian, donde actualmente se registra la mayor producción, aunque también se produce en Yunnan y Zhejiang. Las variedades de plantas de té utilizadas para el Gongmei son principalmente Fuding Dabai, y en ocasiones también se emplea el té Shuixian. Se recolecta principalmente un brote y dos hojas, o un brote y tres hojas, lo que genera un rendimiento mucho mayor que el del Bai Mudan, que solo se cosecha con un brote y una hoja. La temporada de cosecha comienza en marzo y se extiende hasta octubre, siendo el té de primavera el de mejor calidad.
Debido a su gran volumen de producción, su precio es más accesible que el de otros tés blancos. Es posible encontrar un té Gongmei de buena calidad por aproximadamente NT$100 por 500 g. Sin embargo, también existen tés Gongmei de categoría superior cuyos precios superan los NT$1,000 por 500 g.
Método de elaboración del té blanco Gongmei
La cosecha se realiza desde marzo hasta octubre, siendo la primera tanda de primavera la de mejor calidad. Se elabora recolectando un brote y tres hojas, o un brote y dos hojas. Tras la cosecha, se somete a un proceso de marchitamiento y finalmente a un secado para proceder a su envasado. Dado que no pasa por el proceso de fijación antes de ser enrollado, conserva los componentes más naturales de las hojas, por lo que se puede considerar uno de los tés naturales más puros. El té Gongmei elaborado mediante el método tradicional debe destacar por un corazón blanco evidente, abundantes vellosidades y un tono verde esmeralda.
Antiguamente, el Gongmei se comercializaba principalmente como té suelto; sin embargo, en los últimos años muchas fábricas de té han adoptado métodos de elaboración de té comprimido, transformándolo en pastillas de té, ladrillos, etc. Aprovechando la característica del té blanco de envejecer y madurar con el tiempo, ha obtenido una muy buena acogida en el mercado. Un Gongmei añejo de más de 5 años supera en calidad a muchos tés Bai Mudan y Baihao Yinzhen.
Cómo infusionar el té Gongmei
Utilice agua de manantial, agua de pozo o agua mineral, aunque también se puede usar agua del grifo. La temperatura del agua debe ser de 95 °C, con una proporción de té de 1 a 40 (es decir, 2.5 g de té por cada 100 ml de agua en la tetera). La primera infusión debe durar entre 30 y 60 segundos, aumentando 20 segundos por cada infusión posterior. Para el té Gongmei añejo, la temperatura del agua se puede elevar a 100 °C.