El té negro Ninghong de Xiushui, también conocido como té negro congou de Ninghong, Ninghong o té Ninghong, es un té negro totalmente fermentado producido en la región de Xiushui. Creado durante la dinastía Song y posteriormente popularizado, el té Ninghong goza hoy de gran renombre no solo en las comunidades chinas, sino también en los mercados de Europa y América.
El Ninghong se produce en Xiushui, Jiangxi. Con su gran altitud, abundantes precipitaciones y excelente suelo, esta zona produce hojas de té con brotes carnosos y hojas gruesas y suaves, lo que la convierte desde la antigüedad en una destacada región productora de té negro. Aprovechando estas ventajas geográficas, el té congou Ninghong destaca por sus brotes robustos y su gran retención de terneza; su aspecto presenta hebras apretadas y enrolladas de color negro rojizo, con un licor de color rojo brillante y un sabor suave, redondo y dulce, muy reconfortante al beberlo.
La temporada de cosecha del té Ninghong va de marzo a noviembre, siendo el té de primavera el de mejor calidad. Lo más adecuado es recolectar un brote con una hoja o un brote con dos hojas, exigiendo además que el tamaño y la longitud de los brotes y hojas sean uniformes, lo que permite controlar una fermentación óptima para lograr un té excelente.
Método de elaboración
El té de primavera ofrece la mejor calidad. Se recolectan principalmente un brote con una hoja o un brote con dos hojas. Tras la cosecha, se deja reposar y se selecciona para iniciar el proceso de marchitamiento. Después del marchitamiento, se realiza el enrollado, seguido de la fermentación para fomentar el desarrollo de los aromas y, por último, el secado para detener la fermentación, reducir la humedad y facilitar su almacenamiento.
Cómo preparar el té Ninghong
- Utensilios: se pueden usar teteras de arcilla morada (Zisha) o de cerámica; cualquier taza es adecuada.
- Calidad del agua: el agua de manantial es la mejor, seguida del agua mineral; si no se dispone de ellas, se puede usar agua del grifo.
- Temperatura del agua: lo ideal es a 100 grados.
- Cantidad de té: utilizar una proporción de 1 a 50, es decir, 2 gramos de té Ninghong por cada 100 ml de agua en la tetera.
- Tiempo: la primera infusión dura unos 3 minutos, añadiendo 1 minuto más por cada infusión posterior.