Xiushui Ning-Schwarztee ist ein im Kreis Xiushui produzierter Gongfu-Schwarztee, auch bekannt als Ninghong Gongfu-Tee, Ninghong oder Ning-Schwarztee, und gehört zu den vollständig fermentierten schwarzen Tees. Er hat seine Wurzeln in der Song-Dynastie und wurde später weiterentwickelt. Heute erfreut sich der Ning-Schwarztee nicht nur im gesamten chinesischen Raum, sondern auch auf den Märkten in Europa und Amerika großer Beliebtheit.
Ninghong wird in Xiushui in der Provinz Jiangxi angebaut. Dank der Höhenlage, des reichlichen Regens und der hervorragenden Bodenverhältnisse sind die Teeknospen kräftig und das Blattgewebe dick und weich – seit jeher ein exzellentes Anbaugebiet für schwarzen Tee. Nutzen diese geografischen Vorteile, zeichnet sich der Ninghong Gongfu-Tee durch kräftige Knospen und eine hohe Zartheit aus. Seine trockenen Blätter sind fest gerollt, dunkel mit rötlichem Schimmer, die Tassenfarbe ist leuchtend rot und der Geschmack vollmundig, mild und süßlich – ein äußerst wohltuendes Genusserlebnis.
Die Erntezeit des Ning-Schwarztees reicht von März bis November, wobei der Frühlingstee die beste Qualität liefert. Am besten eignet sich die Ernte von einer Knospe mit einem Blatt oder einer Knospe mit zwei Blättern. Zudem wird darauf geachtet, dass die Knospen und Blätter in Größe und Länge einheitlich sind, um so einen Tee von gleichmäßiger Fermentation zu garantieren.
Herstellung
Der Tee aus der Frühlingsernte bietet die beste Qualität. Geerntet wird hauptsächlich im Standard von einer Knospe mit einem Blatt oder einer Knospe mit zwei Blättern. Nach der Ernte ruhen die Blätter kurz, werden sortiert, und anschließend beginnt das Welken. Nach dem Welken folgt das Rollen und danach die Fermentation zur Aromaentwicklung. Schließlich wird der Tee getrocknet, um die Fermentation zu stoppen und den Feuchtigkeitsgehalt für eine optimale Lagerung zu reduzieren.
Zubereitung von Ning-Schwarztee
- Teegeschirr: Zisha-Kannen oder Tonkannen sind geeignet, Tassen nach Wahl.
- Wasserqualität: Quellwasser ist am besten, gefolgt von Mineralwasser; sollte keines verfügbar sein, kann Leitungswasser verwendet werden.
- Wassertemperatur: 100 Grad sind optimal.
- Teemenge: Ein Verhältnis von 1 zu 50, d. h. für eine 100-ml-Kanne werden 2 g Ning-Schwarztee verwendet.
- Ziehdauer: Der erste Aufguss dauert etwa 3 Minuten, bei jedem weiteren Aufguss 1 Minute hinzufügen.