Černý čaj Hsiou-šuej Ning-chung je černý čaj typu cong-fu (kung-fu) produkovaný v oblasti Hsiou-šuej. Je známý také jako Ning-chung cong-fu, Ning-chung nebo čaj Ning-chung a řadí se mezi plně fermentované černé čaje. Jeho historie sahá až do období dynastie Sung, odkud se postupně rozšířil. Dnes se čaj Ning-chung těší velké oblibě nejen v oblastech obývaných čínskou diasporou, ale i na trzích v Evropě a Severní Americe.
Čaj Ning-chung se pěstuje v okrese Hsiou-šuej v provincii Ťiang-si. Díky vysoké nadmořské výšce, vydatným srážkám a úrodné půdě zde rostou čajovníky s masitými pupeny a silnými, jemnými listy, což z této oblasti již odedávna činí vynikající region pro produkci černého čaje. Tyto ideální přírodní podmínky dávají čaji Ning-chung cong-fu robustní pupeny a vysokou odolnost listů. Suché listy jsou pevně vinuté, temně černé s červeným nádechem. Nálev má zářivě červenou barvu a jeho chuť je plná, jemně nasládlá a velmi osvěžující.
Sklizeň čaje Ning-chung probíhá od března do listopadu, přičemž nejvyšší kvalitu mají jarní čaje. Nejvhodnější je sklízet jeden pupen a jeden list, případně jeden pupen a dva listy, přičemž je nutné dbát na to, aby velikost a délka pupenů i listů byly jednotné. To je základním předpokladem pro dosažení rovnoměrné fermentace a špičkové kvality.
Způsob zpracování
Nejvyšší kvality dosahují jarní lístky. Sklízí se převážně jeden pupen a jeden list nebo jeden pupen a dva listy. Po sklizni se lístky nechají odpočinout a vytřídit,čehož následuje zavadání. Po zavadání přichází na řadu rolování, následované fermentací, která podpoří rozvoj aroma. Nakonec se čaj suší, čímž se proces fermentace zastaví, sníží se obsah vlhkosti a zajistí se snadné skladování.
Jak připravit čaj Ning-chung
- Čajové nádobí: Vhodná je konvička z yixingské (fialové) hlíny nebo hliněná konvička, šálky mohou být libovolné.
- Kvalita vody: Nejlepší je horská pramenitá voda, případně minerální voda, v nouzi lze použít i vodu z kohoutku.
- Teplota vody: Ideálně 100 °C.
- Množství čaje: Poměr 1:50, tj. na 100ml konvičku použijte 2 g čaje Ning-chung.
- Doba luhování: První nálev cca 3 minuty, každý další nálev prodlužte o 1 minutu.