슈수이 닝훙차(修水寧紅茶)는 장시성 슈수이 지역에서 생산되는 쿵푸 홍차(공부홍차)로, 닝훙 쿵푸차, 닝훙, 닝훙차로도 불리며 완전 발효된 홍차에 속합니다. 송대에 창시되어 이후 더욱 발전하였으며, 현재 닝훙차는 중화권뿐만 아니라 구미 시장에서도 큰 사랑을 받고 있습니다.
닝훙은 장시성 슈수이에서 생산되며, 이 지역은 지세가 높고 강우량이 많으며 토질이 좋아 생산되는 찻잎의 싹이 통통하고 잎의 조직이 두껍고 부드러워 예로부터 우수한 홍차 산지로 꼽혔습니다. 이러한 지리적 이점을 갖춘 닝훙 쿵푸차는 찻잎의 싹이 굵고 튼실하며 부드러움을 오래 유지하는 장점이 있습니다. 외형은 찻잎이 단단하게 꼬여 있고 검붉은 빛을 띠며, 찻물은 붉고 선명하며 맛은 진하면서도 부드럽고 달콤하여 마시고 나면 매우 편안해집니다.
닝훙차의 수확기는 3월부터 11월까지이며, 그중 봄차의 품질이 가장 뛰어납니다. 수확은 찻잎 한 장과 새순 하나(一心一葉) 또는 두 장과 새순 하나(一心二葉)가 가장 적합하며, 동시에 찻잎의 크기와 길이가 균일해야 발효가 고르게 이루어진 좋은 차를 만들어낼 수 있습니다.
제조 방식
봄철 찻잎의 품질이 가장 좋습니다. 주로 일심일엽 또는 일심이엽을 채취하며, 채취 후 휴지 및 선별 과정을 거쳐 위조(시들기)를 시작합니다. 위조 후 유념(비비기)을 거치고, 향의 생성을 촉진하기 위해 발효를 진행한 뒤, 마지막으로 건조를 통해 발효를 멈추고 수분을 줄여 보관을 용이하게 합니다.
닝훙 우리는 법
- 다구: 자사호나 도자기 주전자를 사용하며, 찻잔은 제한이 없습니다.
- 수질: 산수(샘물)가 가장 좋고 미네랄 워터가 그 다음이며, 구할 수 없다면 수돗물을 사용해도 됩니다.
- 수온: 100도가 가장 좋습니다.
- 찻잎 양: 1대 50의 비율로, 즉 100ml 찻주전자에 닝훙 2g을 넣습니다.
- 시간: 첫 우림은 약 3분, 이후 우릴 때마다 1분씩 늘립니다.