Molti amanti del tè avranno notato macchie bianche o una leggera peluria sulla superficie delle foglie, chiedendosi se si tratti di muffa. In realtà, non tutto ciò che è bianco sulle foglie di tè è necessariamente muffa: a volte si tratta semplicemente delle giovani gemme, comunemente chiamate “peli argentati” (baihao), che sono il simbolo di un tè di ottima qualità e non di deterioramento. Tuttavia, in alcuni casi la peluria bianca indica effettivamente la presenza di muffa, e in tali circostanze il tè non deve essere consumato. Ecco come distinguere le diverse situazioni:
La patina bianca sulle foglie di tè è muffa? A volte sono solo peli argentati!
Innanzitutto, la peluria bianca presente sulle foglie è un segno positivo: si tratta della peluria tipica delle gemme più giovani, molto comune nel tè bianco, nel tè verde e nell’oolong. A Taiwan, il caso più frequente è quello del tè Oriental Beauty. La presenza di questa peluria indica solitamente un alto grado di tenerezza delle foglie, che in infusione sprigionano un meraviglioso e caratteristico aroma di germoglio. Al contrario, la peluria dovuta alla muffa si accompagna spesso a odori stantii, di chiuso o sgradevoli.
Come capire se il tè è ammuffito
Come accennato in precedenza, il tè ammuffito emana solitamente un odore di umido e di muffa, mentre un buon tè conserva il suo profumo naturale. Inoltre, la superficie del tè ammuffito può presentare macchie di muffa o peluria di colore bianco, grigio o persino verdognolo, e le foglie appaiono spente. Un tè di buona qualità deve essere asciutto e sbriciolarsi facilmente se stretto con forza tra le dita; al tatto, il tè umido e ammuffito può risultare invece morbido e appiccicoso. Un altro metodo consiste nel soffiare con forza sulle foglie: la peluria dovuta alla muffa si disperde facilmente, mentre i peli argentati naturali del tè rimangono ben saldi.
Una patina bianca sulle foglie non indica necessariamente la presenza di muffa, poiché potrebbe trattarsi semplicemente della peluria fogliare. Tuttavia, in presenza di odori anomali, macchie di muffa o alterazioni di colore e consistenza, è bene prestare attenzione. Conservare il tè in un luogo asciutto ed effettuare controlli periodici aiuta a prevenirne efficacemente la muffa, garantendo la massima sicurezza per il consumo.