Molti di noi avranno fatto l’esperienza, preparando il tè con le persone più anziane, di avere l’abitudine di scartare il primo infuso, perlopiù per timore di residui di pesticidi sulle foglie, o in minima parte per paura di polvere o impurità. È davvero così? Si può bere il primo infuso di tè?
Si può bere il primo infuso di tè? Ci sono residui di pesticidi?
Analizziamo questo mito esaminando i tipi di pesticidi, i processi di produzione e la fase di infusione per capire se il primo infuso vada davvero buttato.
Il primo infuso serve a lavare via i residui di pesticidi? I pesticidi più comuni sono liposolubili o idrosolubili; il tè di Taiwan utilizza principalmente pesticidi liposolubili, che praticamente non si dissolvono nell’infuso. A meno che non si consumino direttamente le foglie di tè (come nel caso del matcha o del tè in polvere), non c’è da temere che questi pesticidi finiscano nella tazza.
Considerazioni igieniche sul processo di produzione
In passato i metodi di lavorazione del tè erano piuttosto rudimentali ed era facile che le foglie entrassero in contatto con polvere o agenti inquinanti. Sebbene tali impurità abbiano un impatto minimo sulla salute, le generazioni passate hanno mantenuto l’abitudine di scartare il primo infuso come misura di pulizia necessaria. Tuttavia, la moderna produzione di tè taiwanese ha fatto enormi progressi e oggi dubbi di questo tipo sono praticamente trascurabili. Per mia diretta esperienza nelle fabbriche di tè, né i coltivatori né gli stessi produttori buttano mai via il primo infuso.
Etichetta della cerimonia del tè e abitudini personali
Nella cultura del tè, alcuni appassionati scartano il primo infuso come segno di riguardo verso gli ospiti, per fare in modo che il profilo aromatico si sveli pienamente dal secondo e terzo infuso. Ciononostante, si tratta pur sempre di un’abitudine o di una convenzione priva di reali basi scientifiche.
Aroma e nutrienti del primo infuso
Il primoвЂnbsp;infuso di tè ha solitamente l’aroma più intenso e il profilo nutrizionale più ricco. Grazie alle caratteristiche di infusione del tè, la prima tazza esalta al massimo le sostanze aromatiche di alta qualità; dal punto di vista della qualità, buttare via il primo infuso è davvero uno spreco.
Si può bere il primo infuso di tè? Il tè di Taiwan no, per le altre origini...
Si sconsiglia di buttare via il primo infuso di tè. La gestione dei pesticidi e i processi di produzione del tè taiwanese garantiscono efficacemente la sicurezza delle foglie, quindi scartare il primo infuso non ha alcuna base scientifica e spreca l’aroma e il sapore di un ottimo tè. Tuttavia, se il tè proviene da regioni con normative meno rigorose sui pesticidi o con standard igienici inferiori, allora tanto vale dare una prima sciacquata!