Viele kennen es aus eigener Erfahrung: Wenn man mit der älteren Generation Tee zubereitet, hat man sich oft angewöhnt, den ersten Aufguss wegzuschütten. Meistens aus Angst vor Pestizidrückständen im Tee, zum Teil aber auch wegen Staub und Schmutz. Stimmt das wirklich? Kann man den ersten Aufguss von Tee trinken?
Kann man den ersten Aufguss von Tee trinken? Gibt es Pestizidrückstände?
Ob man den ersten Teeaufguss wegschütten sollte oder nicht – wir gehen diesem Mythos anhand von Pestizidarten, Teeverarbeitung und dem Aufgussvorgang auf den Grund.
Werden beim ersten Aufguss Pestizidrückstände ausgespült? Gängige Pestizide sind entweder fettlöslich oder wasserlöslich. Für taiwanischen Tee werden überwiegend fettlösliche Pestizide verwendet, die sich nahezu überhaupt nicht im Teeaufguss lösen. Solange man die Teeblätter nicht direkt verzehrt (wie bei Matcha oder Teepulver), muss man sich keine Sorgen machen, dass solche Pestizide in den Aufguss gelangen.
Hygienische Aspekte bei der Herstellung
Früher war die Teeproduktion noch recht einfach gehalten, sodass der Kontakt mit Staub oder Verunreinigungen unvermeidlich war. Zwar haben diese Verunreinigungen kaum gesundheitliche Auswirkungen, doch die ältere Generation hat sich die Gewohnheit beibehalten, den ersten Aufguss als notwendigen Reinigungsschritt wegzuschütten. In der modernen taiwanesischen Teeproduktion hat man jedoch enorme Fortschritte gemacht, sodass diese Bedenken praktisch vernachlässigbar sind. Nach eigener Erfahrung in Teefabriken gießen weder die Teebauern noch die Teeproduzenten selbst den ersten Aufguss weg.
Teekultur und persönliche Gewohnheiten
In der Teekultur gießen einige Teetrinker den ersten Aufguss als Geste der Höflichkeit gegenüber den Gästen weg, damit sich das Aroma des Tees beim zweiten und dritten Aufguss voll entfalten kann. Das ist jedoch reine Gewohnheit bzw. Etikette und hat keinen wissenschaftlichen Hintergrund.
Aroma und Nährstoffe des ersten Aufgusses
Der erste Aufzug von Teeblättern hat meist das intensivste Aroma und die meisten Nährstoffe. Entsprechend den Zieheigenschaften von Tee bringt der erste Aufzug die hochwertigen Duftstoffe am besten zur Geltung. Aus Qualitätsgründen wäre es reine Verschwendung, den ersten Aufzug wegzuschütten.
Kann man den ersten Teeaufguss trinken? Bei taiwanesischem Tee nicht nötig, bei anderen Herkunftsorten...
Es wird nicht empfohlen, den ersten Teeaufguss wegzuschütten. Das Pestizidmanagement und die Herstellungsprozesse in Taiwan gewährleisten bereits die Sicherheit des Tees effektiv. Das Wegschütten des ersten Aufzugs entbehrt jeder wissenschaftlichen Grundlage und verschwendet zudem das Aroma und den Geschmack des guten Tees. Wenn der Tee jedoch aus einer Region stammt, in der die Pestizidvorschriften nicht streng sind oder die Hygiene zu wünschen übrig lässt, sollte man ihn zur Sicherheit doch einmal abgießen!