Il tè Jiulong viene prodotto nella contea di Anyuan, nella provincia dello Jiangxi, e appartiene alla categoria dei tè verdi. L’area di produzione della contea di Anyuan si trova a un’altitudine di oltre mille metri; con il suo terreno montuoso e le abbondanti precipitazioni, produce tè eccellenti fin dall’antichità. Molto apprezzato fin dai tempi antichi, il tè Jiulong divenne persino un tè tributo durante la dinastia Qing, a testimonianza della sua eccezionale qualità.
La contea di Anyuan vanta registrazioni sulla coltivazione del tè risalenti già alla dinastia Song, mentre la produzione di tè fiorì ulteriormente all’inizio della dinastia Ming, sviluppando persino diverse varietà e gradi come Shangchun, Erchun, Dazhuang, Yunzhuang, Ziyatou e Chamo. Grazie alla sua eccellente qualità, durante la dinastia Qing il tè Jiulong divenne un tè tributo.
Metodo di produzione
Si raccolgono i germogli teneri dopo l’equinozio di primavera; non si raccolgono in caso di pioggia o nelle giornate nuvolose. Dopo la raccolta, le foglie vengono selezionate e lasciate appassire all’aria prima di iniziare la lavorazione. I metodi di lavorazione includono la fissaizone (shaqing), una doppia tostatura e una doppia laminazione, l’asciugatura iniziale, la modellatura, la distensione delle strisce, l’esaltazione della peluria (tihao), il raffreddamento e la cottura finale.
Il tè Jiulong di qualità superiore deve presentare strisce ben strette e una peluria ben visibile, con un aroma persistente e un sapore dolce e morbido. Poiché la raccolta e la lavorazione sono complesse, 500 g di tè Jiulong costano spesso più di 2.000 RMB.
Metodo di infusione
È consigliabile utilizzare acqua di sorgente montana, con una temperatura ideale di 90 °C. Per quanto riguarda gli utensili da tè, sono preferibili tazze, ciotole o teiere trasparenti per poter osservare il colore dell’infuso. Generalmente non si copre con un coperchio e non si versa l’acqua calda direttamente sulle foglie; è meglio versarla lungo il bordo della tazza per evitare che le alte temperature danneggino le qualità del tè e generino amarezza. Si può bere dopo 3 minuti di infusione, e si può infondere per circa 3 volte.