九龍茶は江西省安遠県で生産される緑茶の一種です。江西省安遠県の茶畑は標高1,000メートル余りに位置し、地勢が高く雨量も豊富であるため、古くから良質なお茶が生産されてきました。九龍茶は古くから広く親しまれ、清の時代には献上茶（貢茶）にも選ばれたほど、その優れた品質が高く評価されています。
安遠県では宋代にすでに茶の栽培記録があり、明代初期になると製茶がさらに盛んになり、上春、二春、大荘、勻莊、子芽頭、茶末など多様な銘柄や等級が発展しました。清代に入ると、その品質の高さから九龍茶は献上茶となりました。
製法について
春分を過ぎてからの柔らかい新芽を摘み取ります。雨の日や曇の日は収穫を避けます。収穫後は選別と萎凋（攤放）を行ってから製茶工程に入ります。主な工程には、殺青（加熱処理）、二炒二揉（2回の炒りと揉み）、初乾、整形、理條（茶葉をまっすぐに整える）、提毫（産毛を立たせる）、攤涼（冷ます）、烘焙（乾燥・焙煎）が含まれます。
極上の九龍茶は、茶葉がしっかりとよじれて締まっており、白い産毛（白毫）が美しく現れているのが特徴です。味わうと、香りが高く長持ちし、まろやかで甘みのある味わいが楽しめます。摘み取りや製茶に大変な手間がかかるため、500 gの九龍茶は2,000人民元以上で取引されることも少なくありません。
美味しい淹れ方
湧き水を使用するのがベストで、湯温は90℃程度が最適です。茶器は、お茶の色を美しく観察できるよう、透明なグラスや茶碗、ポットがおすすめです。基本的には蓋をせず、茶葉に直接熱湯を注ぐのではなく、カップの縁に沿わせて注ぐことで、高温による茶葉の品質低下や雑味・渋みの発生を防ぎます。3分ほど蒸らしてからお召し上がりいただけ、約3煎までお楽しみいただけます。