Čaj Ťiou-lung pochází z okresu An-jün v provincii Ťiang-si a řadí se mezi zelené čaje. Čajová oblast v okrese An-jün v Ťiang-si se nachází v nadmořské výšce přes 1 000 metrů, má hornatý charakter a je bohatá na srážky, díky čemuž zde již od nepaměti vznikají vynikající čaje. Čaj Ťiou-lung se těší oblibě již od starověku a za dynastie Čching se dokonce stal tributním čajem, což svědčí o jeho výjimečné kvalitě.
V okrese An-jün existují záznamy o pěstování čaje již z doby dynastie Sung. Na začátku dynastie Ming se výroba čaje ještě více rozvinula a dokonce se objevilo mnoho různých druhů a tříd čaje, jako například šang-čchun, er-čchun, ta-čuang, jün-čuang, c’-ja-tchou nebo čajový prach. Díky své vynikající kvalitě se čaj Ťiou-lung za dynastie Čching stal tributním čajem.
Způsob výroby
Jemné pupeny se sklízí po jarní rovnodennosti, nesklízí se za deště ani za zamračeného počasí. Po sklizni je nutné čaj nejprve přebrat a nechat zvadnout na vzduchu, než začne samotné zpracování. Výrobní proces zahrnuje fixaci zeleně (ša-čching), dvojí pražení a dvojí hnětení, prvotní sušení, tvarování, rovnání proužků, zvýraznění chmýří, zchlazení a pečení.
Špičkový čaj Ťiou-lung se vyznačuje pevně utaženými lístky a viditelným jemným chmýřím, má dlouhotrvající vysokou vůni a sladkou, jemnou chuť. Vzhledem k náročnosti sběru a zpracování se cena 500 g čaje Ťiou-lung často pohybuje nad 2 000 juanů.
Způsob přípravy
Doporučujeme použít horský pramenitý vodní zdroj o teplotě ideálně 90 °C. Nejvhodnější jsou průhledné sklenice, misky nebo konvičky, aby bylo možné pozorovat barvu čaje. Čaj se obvykle nepřikrývá pokličkou a horká voda se nelije přímo na lístky, ale podél okraje nádoby, aby nedošlo k poškození čajových vlastností vysokou teplotou a ke vzniku trpkosti. Louhuje se 3 minuty a lze jej připravit přibližně 3 nálevy.