La torta di tè Yunnan Qizi si riferisce al tè Pu’er in formato torta, noto anche come tè tondo, e appartiene alla categoria dei tè scuri (Hei Cha). Prende il nome di “Qizi” perché tradizionalmente sette torte di tè venivano confezionate insieme in un unico cilindro. Sia il Pu’er sheng che quello shu vengono lavorati in questo formato, che rappresenta la forma di produzione più popolare per il tè Pu’er.
La torta di tè Qizi ha una forma piatta e rotonda, simile a una luna piena, davvero unica. Il suo peso standard è di 357 g e il diametro è di 21 cm. È più spessa al centro e più sottile sui bordi, con una rientranza al centro sul retro progettata per facilitare la conservazione e il trasporto. Questa forma è stata creata principalmente per agevolare lo stoccaggio e la spedizione, oltre ad aiutare la fermentazione post-lavorazione. Negli ultimi anni, gran parte del tè Pu’er è stato trasformato in torte, sia nella versione cruda che matura. I tè Pu’er crudi Qizi invecchiati sono molto costosi e sul mercato sono persino diventati oggetti da collezione.
▲ Torta di tè Yunnan Qizi, sopra è mostrata una torta di tè maturo.
▲ Sette torte di tè confezionate insieme formano un blocco Qizi.
La produzione delle torte di tè Qizi dello Yunnan prevede fasi di raccolta, cernita, sterilizzazione ad alta temperatura, cottura a vapore e pressatura, e stagionatura. Il tè fermentato (Shu) richiede un ulteriore processo di fermentazione in cumulo (wo dui). Il tè fermentato appare solitamente di colore rosso scuro, mentre il tè non fermentato (Sheng) tende al marrone verdastro. Con il passare del tempo di stagionatura, la qualità del tè migliora sempre più. Le torte di tè Qizi di tipo Sheng con più di 10 anni di stagionatura costano spesso diverse migliaia di yuan cinesi o più. Quelle con oltre 20 anni raggiungono persino prezzi da collezione milionari, il che è davvero straordinario.
Metodo di infusione della torta di tè Qizi dello Yunnan
È necessario utilizzare prima un apposito coltello da tè per staccare il tè dalla cavità sul retro. Per preparare il tè, si dovrebbe usare acqua di sorgente, portata a ebollizione in una teiera da media a grande. Il rapporto di infusione è di 1 a 50, ovvero 2 grammi di torta di tè Qizi per una teiera da 100 ml. Lasciare in infusione per circa 2 minuti prima di servire.
▲ Le torte di tè Qizi devono essere staccate prima dell’infusione.