焙茶（ほうじ茶）是一種日本綠茶，特色是蒸青過後再以炭火進行高溫焙炒，這種製法將綠茶炒至茶葉呈褐色，並產生一種烘烤滋味。它是很受歡迎的生活用茶，常出現在日本家庭的餐後茶飲。
焙茶－高溫焙炒而成的日本綠茶
日本主流綠茶如煎茶或玉露，是以蒸菁方式停止茶葉活性，而焙茶則是使用蒸菁過的茶葉，再進行高溫焙炒。這種製法賦予茶葉濃郁的烘焙香氣，還進一步將原本草本味跟苦澀感降低，讓茶湯出現香甜氣息與柔和的口感。茶湯顏色也從原本的淡綠色轉換為淡褐色。香氣口感適合搭配各種日式點心或餐飲的搭檔，因此成為受歡迎的生活用茶。
焙茶製作過程
- 茶葉挑選：通常使用煎茶、番茶或莖茶作為原料。
- 焙炒：將蒸菁過的茶葉再以高溫焙炒（通常達200°C以上），以增強香氣並降低澀感。
沖泡方式
| 茶葉用量 | 每150ml水搭配約3~5克焙茶葉。 |
| 水溫 | 建議 90~95°C 熱水，比煎茶的水溫更高以帶出烘焙香氣。 |
| 浸泡時間 | 第一泡20~30秒，之後視個人口感調整沖泡時間。 |
焙茶優點及缺點
| 優點 | 烘焙香氣迷人，有溫潤滑順的口感。低咖啡因，適合晚間或兒童飲用。口感溫和，苦澀度非常低。價格親民，適合當日常口糧茶。 |
| 缺點 | 蒸青綠茶鮮爽香氣也會在焙炒時失去。 |
日本焙茶Q&A
Q. 焙茶有咖啡因嗎？
有，不過焙茶的咖啡因含量較低，因焙炒過程減少了茶葉中的咖啡因。是對敏感咖啡因的茶友相對友好的茶品。
Q. 日本焙茶跟煎茶有什麼不同？
最大的不同在於製作工藝。煎茶以蒸菁技術阻止發酵，保留清新草本香。焙茶則是在蒸菁後再用高溫焙炒，產生濃郁的烘焙香氣並減低澀感。
Q. 焙茶與抹茶有什麼區別？
焙茶是用焙炒的茶葉沖泡飲用，而抹茶則是以蒸菁的茶葉磨成細粉，並將粉末溶於水中飲用。焙茶以烘焙香氣與溫和口感見長，抹茶更為清新濃郁。
Q. 焙茶跟台灣的炭焙烏龍、鐵觀音茶有什麼不同？
焙茶是以蒸菁綠茶為基底經焙炒製成，香氣柔和。炭焙烏龍與鐵觀音是烏龍茶，經過部分發酵，茶湯顏色深，風味也更濃郁，兩種烏龍都有明顯的烘焙香與果香。