핑양황탕은 원저우황탕(溫州黃湯)이라고도 불리며, 저장성 핑양, 타이순, 루이안 등지에서 생산되는 황차의 일종으로, 다시 황소차(黃小茶)와 황아차(黃芽茶)로 세분화됩니다. 황색 잎과 황색 탕색, 진하면서도 떫지 않은 맛, 깊고 달콤하며 부드러운 감칠맛이 특징입니다. 뛰어한 품질을 자랑하는 중국의 역사적인 명차이자, 중국에서 가장 유명한 황차 중 하나입니다.
핑양황탕의 유래
핑양황탕은 청나라 시대에 등장하여 진상품으로도 올랐던 역사적인 명차입니다. 한때 맥이 끊겼으나 1980년대에 다시 생산이 재개되었습니다. 가늘고 야무지게 꼬인 차 모양, 황록색에 솜털이 많은 것, 진하면서도 떫지 않고 깊고 달콤한 맛이 특징으로 큰 사랑을 받고 있습니다. 황차 중에서도 멍딩황야(蒙頂黃芽), 후오산황야(霍山黃芽)와 더불어 중국을 대표하는 유명한 명차로 꼽힙니다.
제조 방식
주로 청명 전후의 찻잎을 수확하여 만들며, 싹 하나와 잎 한두 장인 일심일엽(一心一葉) 또는 이엽이 가장 좋습니다. 제조 단계는 살청, 유념, 민퇴, 건조로 이루어집니다. 살청 온도는 약 150도이며, 덖으면서 동시에 유념을 거쳐 수분 함량이 55%가 될 때까지 건조합니다. 솥에서 꺼낸 후 천으로 감싸 2~3일간 민퇴(차를 쌓아 두어 황색으로 변화시키는 민황 과정)를 거쳐 찻잎이 노랗게 변하면 완성됩니다. 민황 후 다시 건조하여 약 90% 정도 건조되면 완성됩니다.
핑양황탕 우리는 법
다구는 제한이 없습니다. 물은 하천수나 산샘물이 좋으며, 수돗물을 사용할 경우 24시간 동안 받아두어야 합니다. 물 온도는 80도, 찻잎과 물의 비율은 1대 50으로, 100ml 용량의 다관에 핑양황탕 2g을 넣습니다. 첫 우림은 3분간 우려내고, 이후 우릴 때마다 40초씩 늘려줍니다.