台湾緑茶は生産量が少なく、主な産地は新北市三峡区で、種類は台湾龍井茶と台湾碧螺春茶があります。中国の緑茶とは異なり、台湾緑茶の品種は主に「青心柑種」を使用しており、その独特な風味は中国の龍井や碧螺春とは大きく異なります。これが台湾緑茶と中国緑茶それぞれの特徴となっています。以下に台湾緑茶をご紹介します。
台湾三峡碧螺春緑茶：台湾で最も生産量が多い緑茶の種類です。主な産地は新北市三峡区で、おもな茶樹の品種は青心柑種ですが、少量の青心烏龍や台茶12号も使用されています。外観は鮮やかな緑色で、産毛に覆われた新芽がはっきりと見て取れ、茶葉の乾燥状態も美しく、水色は鮮やかな緑色です。発酵させない不発酵茶であるため、すっきりと自然な味わいで、茶葉本来の爽やかな香りを最もよく楽しめます。
台湾三峡龍井茶：台湾の龍井茶は不発酵茶であり、主に新北市三峡の茶園で生産されています。おもに青心柑種の茶樹から作られ、少量の青心烏龍や台茶12号も使われています。龍井茶は発酵させず、萎凋（いちょう）もしないため、平らな形にプレスされて非常に美しい仕上がりになります。清明節の前に収穫される龍井茶は「明前龍井」と呼ばれ、最高品質とされています。外観は平らな形状で鮮やかな緑色、水色は黄緑色で、すっきりと自然な味わいが特徴です。