차 애호가 문의: 백차를 한번 마셔보고 싶은데, 대만 시중에 가장 많은 백차가 백모단과 수미라고 합니다. 백모단차와 수미차는 어떤 차이가 있으며, 어떤 차의 품질이 더 좋은가요?
백모단차와 수미차의 채취 기준은?
백차는 채적(따는) 방식에 따라 네 가지 등급으로 나뉘며, 각각 백호은침, 백모단, 공미, 수미입니다. 백모단의 채취 기준은 1개의 어린 싹과 1개의 잎(일심일엽) 또는 1개의 어린 싹과 2개의 잎(일심이엽)이며, 백호(흰 털)가 뚜렷해야 합니다. 찻잎의 외관은 은백색의 어린 싹과 싱그러운 초록색 잎이 어우러져 마치 활짝 핀 모단(모란)꽃 같다고 하여 이름이 붙여졌습니다. 수미의 채취 기준은 성숙한 잎이며, 반드시 백호가 있을 필요는 없고 대개 한 싹과 세 개 이상의 잎으로 만들어집니다. (위 사진은 백모단, 아래 사진은 수미)
무슨 차이가 있을까요? 어떤 차가 더 좋을까요?
수미는 백모단차보다 무조건 못할까요?
차의 품질을 진정으로 결정하는 것은 차밭 관리, 제다 공정, 그리고 보관 조건입니다. 훌륭한 차밭 관리와 제다 공정을 거치면 고품질의 수미차를 만들어낼 수 있으며, 그 품질은 관리가 소홀하고 거칠게 만들어진 백모단차보다 확실히 뛰어납니다. 비록 처음에는 품질이 백모단만 못하더라도, 수년간 우수한 조건에서 숙성시키면 백모단을 역전할 기회도 충분히 있습니다. 점장도 아주 뛰어난 품질의 3년 숙성 수미를 마셔본 적이 있는데, 평범한 백모단이나 심지어 백호은침에도 전혀 뒤지지 않았습니다.
요약: 백모단차와 수미차, 어떻게 골라야 할까
같은 연도라면 가격이 수미차보다 높습니다. 같은 차밭의 찻잎으로 백모단과 수미를 만들 때 수확량은 5배 이상 차이가 나기 때문에, 같은 연도, 같은 품종, 같은 계절의 백모단은 수미보다 가격이 훨씬 비쌉니다. 수미차의 장점은 생산량이 많고 가격이 합리적이라는 점이며, 일상적으로 즐기는 데일리 차(口糧茶)로 아주 제격입니다.