Kundenfrage: Was zeichnet gerösteten Tee aus, und worin unterscheidet er sich von normalem Hochlandtee, Pouchong-Tee oder Lishan-Tee? Ich habe gehört, dass sich Rösten nicht für Hochlandtee eignen soll, da es das ursprüngliche Aroma beeinträchtigt. Stimmt das?
Chang Hsing Tea: Gerösteter Tee bezeichnet Tee, der nach der Rohblattverarbeitung einen zusätzlichen Röstprozess durchläuft. Gewöhnlicher Tee aus niedrigeren Lagen wird mehr oder weniger geröstet, wie zum Beispiel Pouchong, Dong Ding oder Oolong aus niedrigen bis mittleren Lagen. Diese Tees aus tieferen Regionen weisen manchmal einen gewissen Grasgeschmack auf, der durch das Rösten beseitigt werden kann, während gleichzeitig ein feines Röstaroma entsteht.
Auch Hochlandtees werden geröstet, meistens jedoch nur leicht. Je höher die Teeregion, desto geringer fällt die Röstung aus. In Anbaugebieten über 2000 Metern wird nur noch sehr selten geröstet. Der Grund dafür ist, dass das Rösten zwar Aromen erzeugt, aber auch leicht das ursprüngliche blumige Aroma und den typischen Hochlandgeschmack überdeckt – Rösten nimmt dem Tee gewissermaßen seinen Ursprungsgeschmack. Daher gilt: Hochlandtees werden zwar ebenfalls geröstet, aber meistens solche aus tieferen Hochlagen, während Tees aus sehr großen Höhen selten geröstet werden.
Das Hauptmerkmal von geröstetem Tee ist, dass er ein angenehmes Röstaroma entwickelt, den Grasgeschmack reduziert und der Tee dadurch runder, milder und ergiebiger im Aufguss wird. Die ursprüngliche Frische wandelt sich in reife Frucht- und Nussnoten um. Zu den derzeit kräftiger gerösteten Tees in Taiwan gehört der Dong Ding Red Water Oolong, bei dem die Merkmale und das Aroma der Röstung besonders deutlich hervortreten – probieren Sie ihn bei Gelegenheit unbedingt einmal aus.