Un cliente extranjero nos escribió: «Quiero comprar té oolong de Taiwán, pero escuché que también se divide en té sheng (sin tostar/ligero) y té shou (tostado/maduro). ¿Cuál es más rico y para qué tipo de persona es ideal cada uno?». En realidad, elegir entre ambos es como elegir un postre: ¡depende completamente de tus gustos y necesidades! Hoy hablaremos de las ventajas y desventajas de cada uno:
Diferencias entre el té sheng y el té shou
En el té oolong taiwanés, una vez que el té bruto está listo, a menudo se añade un proceso de refinado adicional llamado tostado (焙火), que consiste en hornear las hojas a alta temperatura. El tostado tiene principalmente dos objetivos:
- Reducir la humedad: disminuye aún más el contenido de agua para que las hojas queden más secas y sean fáciles de conservar.
- Transformación del sabor: mediante el control de la temperatura y el tiempo de horneado, los matices aromáticos de las hojas se vuelven más ricos y se produce la «reacción de Maillard», aportando sabores más profundos.
El té que no se tuesta o cuyo tostado es muy ligero se considera té sheng (sin tostar), el cual conserva el sabor natural de las hojas; el té con un tostado más intenso se conoce como té shou (tostado), con un perfil rico y aromas profundos.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas del té sheng y el té shou?
| Ventajas | Desventajas | |
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| Té verde / sheng (crudo) |
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| Té maduro / shou (cocido) |
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¿Cuál es mejor, el té crudo o el té maduro?
El té oolong crudo y el maduro tienen sus propias ventajas y desventajas; no hay uno mejor que otro, ¡todo depende de tus gustos y necesidades! Si te prefieres un perfil fresco y refrescante, puedes elegir té crudo, como el Wenshan Baozhong o el Oolong de alta montaña; si prefieres un sabor intenso y suave, los tés maduros como el Dongding de aroma intenso o el Tieguanyin de tueste fuerte serán tu primera opción.