해외 고객에게서 문의 메일이 왔습니다. “대만 우롱차를 구매하고 싶은데, 대만 우롱차도 생차와 숙차로 나뉜다고 들었습니다. 생차와 숙차가 각각 어떤 맛이 더 좋고, 어떤 분들에게 잘 맞나요?” 사실 생차와 숙차의 선택은 디저트를 고르는 것과 같아서, 전적으로 개인의 취향과 필요에 따라 달라집니다! 오늘은 생차와 숙차의 장단점에 대해 이야기해 보겠습니다.
생차와 숙차의 차이
대만 우롱차는 모차(毛茶) 제작이 완료된 후, 고온으로 찻잎을 덖거나 烘焙(배화)하는 정제 과정을 한 번 더 거치기도 합니다. 배화의 목적은 크게 두 가지입니다.
- 수분율 낮추기: 찻잎의 수분율을 더 낮추어 찻잎을 바짝 건조하게 유지하고 보관하기 쉽게 만듭니다.
- 풍미 전환: 배화의 온도와 시간을 조절하여 찻잎의 향미 레이어를 더 풍부하게 만들고, ‘마이야르 반응’을 일으켜 더 깊은 풍미를 끌어냅니다.
배화를 거치지 않거나 아주 약하게 배화한 차는 생차에 속하며, 찻잎 본연의 자연스러운 풍미를 간직하고 있습니다. 반면 배화를 강하게 한 차는 숙차라고 부르며, 진한 풍미와 깊은 향이 특징입니다.
생차와 숙차의 장단점은?
| 장점 | 단점 | |
|---|---|---|
| 생차 |
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| 숙차 |
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생차와 숙차, 어떤 것이 더 좋을까요?
우롱차의 생차와 숙차는 각각 장단점이 있어 우위를 가릴 수 없으며, 전적으로 개인의 취향과 니즈에 따라 선택하시면 됩니다! 신선하고 상쾌한 풍미를 좋아하신다면 원산파우종(文山包種)이나 고산우롱 같은 생차를 선택해 보세요. 반면 진하고 부드러운 맛을 선호하신다면 진향형(濃香型) 동정우롱이나 강배전 철관음 같은 숙차가 최고의 선택이 될 것입니다.