Un client international nous a écrit : « J’aimerais acheter du thé oolong de Taïwan. J’ai entendu dire qu’il existait des thés oolong crus et des thés cuits. Lequel est le meilleur et à quel profil de buveur chacun correspond-il ? » En réalité, choisir entre thé cru et thé cuit, c’est un peu comme choisir une pâtisserie : tout dépend de vos goûts et de vos envies ! Aujourd’hui, examinons ensemble les avantages et les inconvénients de chacun :
Quelle est la différence entre thé cru et thé cuit ?
Pour les thés oolong de Taïwan, une fois le thé brut (maocha) confectionné, on ajoute parfois une étape de raffinement par torréfaction, qui consiste à chauffer les feuilles à haute température. La torréfaction a principalement deux objectifs :
- Réduire le taux d’humidité : baisser davantage l’humidité pour que les feuilles soient plus sèches et se conservent plus facilement.
- Transformer les arômes : en contrôlant la température et la durée de torréfaction, on enrichit la complexité aromatique des feuilles et l’on provoque une « réaction de Maillard », ce qui révèle des saveurs plus profondes.
Les thés non torréfiés ou très légèrement torréfiés sont dits crus (shengcha) et préservent le profil aromatique naturel de la feuille ; ceux dont la torréfaction est plus marquée sont dits cuits (shoucha), offrant des saveurs riches et des arômes profonds.
Quels sont los avantages et les inconvénients de chaque type de thé ?
| Avantages | Inconvénients | |
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| Thé vert (Cru / Sheng) |
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| Thé mûr (Cuit / Shou) |
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Thé cru ou thé mûr : lequel choisir ?
Le thé Oolong cru et le thé Oolong mûr ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients ; il n’y a pas de bon ou de mauvais choix, tout dépend de vos goûts et de vos envies ! Si vous aimez les saveurs fraîches et désaltérantes, optez pour un thé cru, tel que le Wenshan Baozhong ou l’Oolong de haute montagne. Si vous préférez une texture riche et chaleureuse, les thés mûrs comme le Dongding torréfié ou le Tieguanyin fortement torréfié seront votre premier choix.