¿Qué son exactamente el té oolong verde (shengcha), el semitorrefacto y el torrefacto de Taiwán? La clave para distinguir estos tres tipos de té radica en un paso fundamental en su elaboración: ¡el horneado o torrefacción (beihuo)! Hoy hablaremos sobre las diferencias entre ellos para que descubras cuál se adapta mejor a tu paladar.
¿Cuáles son las diferencias entre el té verde, el semitorrefacto y el torrefacto?
Durante la elaboración del té oolong taiwanés, una vez obtenido el té en bruto (maicha), el maestro tetero a veces realiza un proceso de refinamiento conocido como «torrefacción» (beihuo). Este proceso tiene dos objetivos principales: el primero es reducir aún más el contenido de humedad de las hojas para dejarlas más secas y facilitar su conservación; el segundo es generar la reacción de Maillard a través del calor, enriqueciendo notablemente su aroma y perfil de sabor.
Si no se somete a torrefacción o esta es muy ligera, en el mundo del té en Taiwán se le denomina té verde (shengcha), el cual conserva características muy cercanas al sabor original de la hoja. Aquellos con una torrefacción más intensa se conocen como tés torrefactos (shucha), caracterizados por un aroma profundo y un sabor robusto y meloso. Los que se sitúan entre ambos extremos reciben el nombre de tés semitorrefactos (banshengshu). En pocas palabras, el grado de torrefacción determina si un té es verde, semitorrefacto o torrefacto.
¿Cuáles son las características de cada uno?
Las características del té crudo (sheng cha) son su aroma ligero y delicado, su frescura vivaz y un carácter ligeramente más estimulante. Conserva el sabor original de las hojas y su infusión es de color más claro, por lo que es ideal para quienes prefieren perfiles de sabor frescos.
Por otro lado, el té maduro (shou cha), debido a un proceso de tueste más intenso, desarrolla un aroma profundo, con un perfil de sabor rico y suave, aunque con menos notas frescas. Tanto el color de las hojas como el de la infusión se vuelven más oscuros a medida que aumenta el nivel de tueste; es una excelente opción para quienes disfrutan de sabores intensos. Además, tras el tueste, la cafeína y los taninos de las hojas experimentan una transformación, por lo que el contenido de cafeína en el té maduro es relativamente bajo, siendo ideal para quienes temen que el té les quite el sueño.
En cuanto al té semimaduro, se sitúa entre ambos: ofrece cierta complejidad aromática sin perder la frescura, perfecto para los amantes del té que buscan un equilibrio en el paladar.
Prácticamente cualquier variedad de té oolong en Taiwán puede tostarse según las necesidades. Entre los tés crudos más comunes se encuentran el Wenshan Pouchong, el oolong de alta montaña y el Oriental Beauty; los tés semimaduros incluyen opciones como el Tie Guan Yin de tueste medio; y los tés maduros abarcan el Dongding de aroma intenso y el Tie Guan Yin de tueste fuerte. Cada té tiene su propia personalidad, ¡así que aprovecha la oportunidad de probarlos todos! (Las imágenes de arriba muestran, en orden, el té crudo, el semimaduro y el maduro. ¿Puedes notar la diferencia?)