Was genau sind roher, halbgerösteter und gerösteter taiwanischer Oolong-Tee? Der entscheidende Unterschied zwischen diesen drei Teearten liegt in einem sehr wichtigen Verarbeitungsschritt – dem Rösten! Heute werfen wir einen genauen Blick auf die Unterschiede, damit du herausfinden kannst, welcher Tee am besten zu deinem Geschmack passt.
Wo liegt der Unterschied zwischen rohem, halbgeröstetem und geröstetem Tee?
Bei der Herstellung von taiwanischem Oolong-Tee unterziehen die Teemeister den Roh-Tee nach der Herstellung manchmal einem Veredelungsschritt namens „Rösten“ (焙火). Das Rösten hat zwei Hauptziele: Erstens soll der Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter weiter gesenkt und der Tee für eine bessere Haltbarkeit trockener gemacht werden. Zweitens wird durch das Rösten eine Maillard-Reaktion ausgelöst, die das Aroma und den Geschmack noch vielschichtiger macht.
Wenn nicht geröstet wird oder die Röstung sehr leicht ausfällt, nennt man diesen Tee in der taiwanischen Teewelt „rohen Tee“ (Shengcha), der den ursprünglichen Geschmack der Teeblätter bewahrt. Stärker gerösteter Tee wird als „gerösteter Tee“ (Shoucha) bezeichnet; sein Aroma ist tief und sein Geschmack vollmundig. Tee, der geschmacklich dazwischen liegt, wird als „halbgerösteter Tee“ bezeichnet. Kurz gesagt: Der Grad der Röstung bestimmt, ob ein Tee ein roher, halbgerösteter oder gerösteter Tee ist.
Was zeichnet rohen, halbgerösteten und gerösteten Tee aus?
Das Charakteristische an Sheng-Tee (unfermentiertem bzw. leicht fermentiertem Tee) ist sein leichtes, frisches und erfrischendes Aroma bei etwas stärkerer Adstringenz. Er bewahrt den ursprünglichen Geschmack der Teeblätter und hat eine hellere Tassenfarbe – perfekt für alle, die einen frischen Geschmack schätzen.
Shu-Tee (stark gerösteter Tee) hingegen zeichnet sich durch ein durch die intensivere Röstung tieferes Aroma sowie einen gehaltvollen, weichen Geschmack aus, weist jedoch weniger Frische auf. Die Farbe der Blätter und des Aufgusses vertieft sich mit dem Grad der Röstung. Er ist eine hervorragende Wahl für Liebhaber kräftiger Aromen. Zudem wandeln sich durch das Röstverfahren das Koffein und die Tannine im Tee um, weshalb Shu-Tee einen relativ geringen Koffeingehalt besitzt. Er eignet sich daher ideal für Teeliebhaber, die empfindlich auf Koffein reagieren und Schlafprobleme vermeiden möchten.
Halb-Sheng-Halb-Shu-Tee (mittelgerösteter Tee) bewegt sich dazwischen: Er bietet sowohl eine gewisse aromatische Komplexität als auch Frische und ist damit ideal für Teefreunde, die ein ausgewogenes Geschmacksprofil suchen.
Fast jede taiwanische Oolong-Sorte kann je nach Bedarf geröstet werden. Zu den bekannten Sheng-Tees gehören Wenshan Baozhong, Hochland-Oolong und Oriental Beauty; typische Vertreter des halggerösteten Tees sind mittelgerösteter Tieguanyin, während zu den stark gerösteten Tees der stark geröstete, aromatische Dongding und stark gerösteter Tieguanyin zählen. Jede Sorte hat ihre eigenen Besonderheiten – probieren Sie sie bei Gelegenheit einfach aus. (Die obigen Bilder zeigen der Reihe nach Sheng-Tee, halbgerösteten Tee und Shu-Tee – erkennen Sie den Unterschied?)