La tazza da degustazione per concorsi, nota anche come tazza di valutazione o, ufficialmente, tazza da degustazione standard internazionale, è il set da tè standard utilizzato a livello internazionale per valutare in modo oggettivo l’aroma, l’aspetto, il colore dell’infuso e la qualità del tè. Il set è composto da una tazza per la valutazione, un coperchio e una ciotola per l’infuso (chiamata anche tazza da portata o cha hai). È realizzato in porcellana bianca e ha una capacità standard di 150 ml.
Per valutare la qualità del tè nel modo più equo e accurato possibile, ogni concorso di tè prevede utensili e procedure di infusione standard. La tazza da degustazione standard è nata proprio per questo scopo. Solitamente realizzata in porcellana bianca per preservare al meglio l’aroma originale del tè, è stata concepita inizialmente per le valutazioni nei concorsi, per poi diventare un metodo di infusione standard anche per gli appassionati. Soprattutto quando si mettono a confronto diversi tè (la cosiddetta “gara di tè”), l’uso di questa tazza permette di valutarne e paragonarne pregi e difetti con la massima precisione.
Metodo di infusione con la tazza da degustazione standard
Prendi 6 g di foglie di tè, mettile nella tazza da degustazione e riempila con acqua calda a 100°C. Lascia in infusione per 3 minuti, quindi versa l’infuso nella ciotola (cha hai) e lascialo riposare per 3 minuti. Trascorso questo tempo, quando l’infuso si sarà leggermente raffreddato, potrai prima odorare le foglie di tè, poi l’infuso e infine assaporarlo, così da poterne confrontare la qualità.