La tasse d’évaluation, également appelée tasse de dégustation et officiellement nommée tasse d’évaluation internationale, est le service à thé standard utilisé à l’échelle internationale pour évaluer objectivement l’arôme, l’apparence, la couleur de l’infusion et la qualité des thés. Cet ensemble comprend une tasse d’évaluation, un couvercle et un bol de dégustation (pichet à thé). Fabriqué en porcelaine blanche, sa capacité standard est de 150 ml.
Afin d’évaluer la qualité du thé de la manière la plus juste et précise possible, chaque concours de thé dispose de ses propres ustensiles et protocoles d’infusion standardisés. C’est de là qu’est née la tasse d’évaluation standard. Généralement fabriquée en porcelaine blanche, elle permet de préserver au mieux la saveur originelle du thé. Initialement conçue pour les concours de dégustation, elle est devenue par la suite une méthode d’infusion de référence pour les amateurs de thé. Particulièrement lors de dégustations comparatives, l’utilisation de la tasse d’évaluation permet de comparer plus facilement les mérites respectifs de différents thés.
Méthode d’infusion avec la tasse d’évaluation standard
Prenez 6 g de feuilles de thé, placez-les dans la tasse d’évaluation et remplissez d’eau bouillante à 100 °C. Laissez infuser pendant 3 minutes, puis versez l’infusion dans le pichet à thé et laissez reposer 3 minutes. Une fois l’infusion légèrement refroidie après 3 minutes, vous pouvez d’abord sentir les feuilles de thé, puis l’infusion, et enfin la déguster, afin de comparer la qualité des différents thés.