평가잔(評鑑杯)은 품견잔이라고도 하며, 정식 명칭은 국제 평가잔으로 국제적으로 차의 향기, 외관, 수색(찻물 색깔), 등급을 객관적으로 평가하는 표준 찻잔 세트입니다. 평가잔 세트는 심차배, 뚜껑, 그리고 심차완(퇴수기/찻물받이)으로 구성되어 있으며 백자 재질로 표준 규격 용량은 150ml입니다.
가장 공정하고 정확하게 차의 등급을 평가하기 위해 모든 차 품평회에는 표준 다구와 차 우리기 과정이 있습니다. 표준 평가잔은 바로 이를 위해 탄생했습니다. 일반적인 표준 평가잔은 백자로 제작되어 차 본연의 맛을 가장 잘 유지해 줍니다. 원래는 대회 심사 용도로 만들어졌으나, 나중에는 일반 차 애호가들의 표준 차 우리기 과정이 되었습니다. 특히 여러 차를 비교 시음(가차)할 때 평가잔을 사용하면 서로 다른 차의 우열을 더욱 정확하게 비교할 수 있습니다.
표준 평가잔 우리기
찻잎 6g을 꺼내 평가잔에 넣고 100도의 뜨거운 물을 가득 부어줍니다. 3분간 우린 후 찻물을 숙우(퇴수기)에 따르고 3분 동안 가만히 둡니다. 3분이 지나 찻물이 살짝 식으면 먼저 찻잎의 향을 맡고, 그다음 찻물의 향을 맡은 뒤, 마지막으로 찻물을 마시며 차의 우열을 비교합니다.