Il tè Guiping Xishan viene coltivato lungo le rive del fiume Xunjiang sul monte Xishan a Guiping, e appartiene alla categoria dei tè verdi. Viene descritto come “dal colore verde limpido e dal profumo aromatico, che non ha nulla da invidiare al Longjing”. La sua storia ha radici nella dinastia Tang ed era già rinomato durante la dinastia Ming. Il buon tè Guiping Xishan si distingue per il suo colore verde smeraldo e il suo aroma delicato e persistente.
Il clima mite del monte Xishan a Guiping è ideale per la crescita delle piante di tè. La coltivazione è iniziata durante la dinastia Tang e la sua fama è cresciuta ulteriormente sotto la dinastia Ming. Poiché il terreno locale è prevalentemente sabbioso, le piante non possono essere messe a dimora troppo fitte, motivo per cui la produzione del tè Guiping Xishan è piuttosto limitata. Tuttavia, proprio grazie alle cure meticolose dedicate alle piante, ogni singolo arbusto riceve maggiori sostanze nutritive, garantendo una qualità superiore e un prezzo più elevato per il tè Xishan.
Metodo di produzione
La raccolta inizia a marzo e può proseguire fino a novembre. Il raccolto ideale è composto da un germoglio e una foglia, con una lunghezza non superiore a 4 mm. Dopo un’attenta selezione delle foglie raccolte, si procede alla lavorazione in padella. Il processo di produzione comprende quattro fasi: fissaggio (shaqing), arrotolamento, cottura in padella e asciugatura.
La temperatura della padella per il fissaggio è di 180°C, con una cottura di 2 minuti. Successivamente, la temperatura viene abbassata a 100°C per altri 4 minuti di cottura. A questo punto, l’aroma del tè inizia a emergere e i gambi rimangono integri. Si passa poi all’arrotolamento manuale per dare alle foglie la caratteristica forma a strisce. La fase di cottura in padella avviene a 60°C, modellando le foglie durante il processo. Infine, si utilizza un essiccatore a 80°C fino a quando il tè è perfettamente asciutto, per poi lasciarlo raffreddare prima del confezionamento.