Il tè SunMoon Lake è uno dei tè neri più rappresentativi di Taiwan, coltivato nella zona di SunMoon Lake nella township di Yuchi, nella contea di Nantou. Quest’area gode di un clima caldo e umido e di un territorio collinare, che offrono l’habitat ideale per la crescita delle piante da tè. Conosciuto per i suoi aromi ricchi e il sorso rotondo, il tè SunMoon Lake è considerato uno dei dieci tè più celebri di Taiwan.
Origini e caratteristiche
La storia del tè SunMoon Lake risale al periodo della dominazione giapponese, quando fu introdotta la varietà di tè Assamica dall’India. Successivamente, tramite selezione, fu sviluppata la varietà Taiwan Tea n. 8 (Assam), che si è radicata come cultivar tipica della regione di SunMoon Lake. Questo tè sprigiona un caratteristico profumo di miele e ricche note fruttate; l’infuso ha un colore rosso brillante, un gusto corposo e un retrogusto persistente.
Con lo sviluppo del turismo locale, la qualità del tè è migliorata costantemente, facendo crescere notevolmente la fama e la popolarità del tè SunMoon Lake. Nel 1999 è stata selezionata la varietà Taiwan Tea n. 18 Ruby che, grazie al suo profilo aromatico e al gusto intenso, è diventata in pochi anni la principale cultivar di SunMoon Lake, dando forte impulso alla coltivazione locale del tè nero: oggi la varietà n. 18 rappresenta più della metà della produzione di SunMoon Lake. Oltre al n. 8 e al n. 18, negli ultimi anni si sono aggiunti altri cultivar come il tè selvatico indigeno taiwanese, il Taiwan Tea n. 21 e il Taiwan Tea n. 25, arricchendo la gamma di materie prime per il tè SunMoon Lake.
Processo di produzione
La lavorazione del tè SunMoon Lake comprende raccolta, appassimento, rullatura, ossidazione (fermentazione) ed essiccazione. Vengono raccolti innanzitutto i germogli con una o due foglie. Dopo l’appassimento, il tè viene rullato per rompere le pareti cellulari delle foglie e rilasciare l’aroma. Segue quindi la fase di ossidazione, un passaggio fondamentale che definisce il colore e il profilo aromatico dell’infuso. Infine, tramite l’essiccazione, le foglie vengono trasformate in tè secco, pronto a sprigionare il suo profumo e sapore caratteristici.
Metodo di infusione
Per preparare il tè SunMoon Lake, consigliamo di utilizzare acqua calda a una temperatura compresa tra 90°C e 95°C, con una proporzione di 3 g di foglie di tè ogni 150 ml di acqua. Il tempo di infusione è di circa 3-5 minuti, da regolare in base al proprio gusto personale. Questo tè è ottimo sia gustato in purezza, sia accompagnato con latte o zucchero, per apprezzare diverse sfumature di sapore.