Il “TAI CHA n. 25” è una nuova varietà coltivata dalla filazione di Yuchi del Tea Research and Extension Station (TRES). La sua pianta madre è una varietà a foglia larga della Birmania (Burma), mentre la pianta padre è il TAI CHA n. 13. Il nome commerciale di questa varietà è “Ziyun” ed è la prima varietà di pianta del tè con gemme viola coltivata a Taiwan. La sua caratteristica principale risiede nelle foglie di tè di un colore viola intenso e nel fatto che il tè verde ottenuto da queste foglie, se arricchito con succo di limone, si tinge di rosa.
Tee TAI CHA n. 25 Ziyun: una pregiata varietà di foglie di tè dal colore viola intenso, bella da vedere e deliziosa da bere
L’aspetto è la caratteristica più straordinaria di Ziyun Tea. A differenza delle normali foglie di tè verde, in primavera i germogli teneri fino alla quarta foglia di Ziyun Tea presentano un colore viola profondo, per poi diventare gradualmente verdi a partire dalla quinta foglia. In estate, queste foglie assumono invece una tonalità che va dal viola chiaro al rosa. Il contenuto di antociani nei germogli teneri del Taiwan Tea No. 25 è di 0,50 mg/g, ben 50 volte superiore a quello del Taiwan Tea No. 18. Il tè verde prodotto con Ziyun Tea dà un infuso di colore viola chiaro; aggiungendo limone o succo di prugna acida, l’infuso si tinge persino di rosa, risultando gradevole alla vista e unico nel suo genere.
La versatilità di Ziyun Tea
Ziyun Tea non è ideale solo per la produzione di tè verde e Ruby Black Tea, ma si presta anche alla lavorazione del tè bianco. Il tè verde ottenuto dai suoi teneri germogli viola-rossi offre un infuso fresco e naturalmente dolce, con un basso contenuto di caffeina e una leggera astringenza. Trasformato in tè nero, l’infuso sprigiona un aroma fresco e vivace, con un sapore dolce e rotondo, dinamico e poco astringente. Inoltre, il tè bianco a base di gemme viola è dolce, vellutato, privo di amarezza e astringenza; ciò ha già spinto i maestri casari delle zone di Zhushan e Yuchi, nella Contea di Nantou, a dedicarsi alla sua produzione e sperimentazione, facendo ben sperare per la futura valorizzazione del tè bianco taiwanese grazie a Ziyun Tea.
Oltre a essere delizioso, questo splendido tè dalle foglie viola offre altri usi
Oltre che per le bevande a base di tè, le foglie viola possiedono anche un valore ornamentale. Il Taiwan Tea No. 25 Ziyun Tea può infatti essere impiegato come pianta ornamentale da giardino. Una volta ho fatto visita a un produttore di tè che, oltre a coltivare un’area di circa 970 mq di Ziyun Tea, ne teneva un esemplare proprio davanti casa come pianta ornamentale, con un colpo d’occhio davvero notevole. Ho sentito dire che sono in molti a considerare il Taiwan Tea No. 25 una pianta da paesaggio.
Recensioni sul Taiwan Tea No. 25 Ziyun Tea
Il Taiwan Tea No. 25 è stato battezzato ufficialmente solo nel 2021, quindi la sua coltivazione è ancora piuttosto limitata. Le degustazioni recenti di Ziyun Green Tea sono sembrate leggermente tenui, mentre il Ruby Black Tea presentava una nota erbacea ancora evidente. Tuttavia, proprio come accadde in passato per varietà come il JinXuan, il Ruby e lo Yingxiang, i cui standard qualitativi oscillavano nei primi anni successivi al lancio, siamo certi che, man mano che i maestri affineranno la comprensione di questa varietà, la qualità di Ziyun Tea continuerà a crescere costantemente.