Il Qiandao Yuye è originario delle sponde del lago Qiandao, nella contea di Chun’an, nella provincia dello Zhejiang. Originariamente noto come Qiandaohu Longjing, i suoi metodi di produzione e il suo nome sono stati successivamente perfezionati. Appartiene alla categoria dei tè verdi. Fondato solo nel 1982, pur non essendo un tè storico rinomato, è estremamente popolare grazie alla sua spiccata peluria bianca (baihao), alla forma piatta e dritta e al suo aroma fresco e chiaro.
Il lago Qiandao è un lago artificiale caratterizzato da letti fluviali stretti e tortuosi e da un clima caldo e umido, ideale per la coltivazione del tè. Il tè primaverile di questa zona si distingue per la sua finezza e tenerezza, con germogli robusti ricoperti di peluria bianca, qualità che lo rendono eccellente per la produzione di tè verde. Sviluppato a partire dal tè Xihu Longjing, se ne differenzia tuttavia per alcune peculiarità. Viene richiesto in particolare che sia composto rigorosamente da un germoglio e una foglia, con il germoglio più lungo della foglia.
Il Qiandao Yuye impone standard elevatissimi per la qualità delle piante di tè: esistono rigide normative persino per quanto riguarda la distanza di piantagione, la potatura e la raccolta, fattori che contribuiscono a creare la sua straordinaria qualità.
Metodo di lavorazione
Dopo la raccolta, le foglie vengono lasciate appassire per 6 ore, finché il contenuto di umidità non scende al 70%, prima di procedere con la lavorazione. Le fasi principali sono la fissaggio (shaqing) e la padella finale (huiguo), entrambe eseguite utilizzando una padella piatta.
Durante la fase di shaqing, le foglie non vengono solo saltate in padella, ma si procede contemporaneamente alla loro torsione e modellatura. I metodi tradizionali comprendono cinque tecniche: scuotere, tirare, premere, afferrare e sovrapporre, necessarie per dare alle foglie una forma inizialmente piatta prima di passare alla padella finale.
La fase di huiguo richiede che le mani non si stacchino mai dal tè e che il tè non si stacchi mai dalla padella. Solo in questo modo è possibile creare un tè Qiandao Yuye di qualità superiore, che sia lucido, piatto, regolare e dritto.
Come preparare il tè Qiandao Yuye
Si consigliano teglie trasparenti o utensili in vetro, sebbene si possano utilizzare anche teiere in terracotta, che tuttavia offrono meno piacere visivo. Si infusa con acqua di sorgente a 85°C. La prima infusione è pronta da bere dopo 3 minutes; per le infusioni successive si aggiunge 1 minuto ciascuna, per un totale di circa 4 infusioni.