Qiandao Yuye stammt vom Ufer des Qiandao-Sees im Kreis Chun’an in der Provinz Zhejiang. Ursprünglich hieß es Qiandao Hu Longjing, doch später wurden Herstellungsverfahren und Name modifiziert. Es gehört zur Kategorie der Grüntees. Es wurde erst 1982 kreiert; obwohl es kein historischer, berühmter Tee ist, erfreut es sich aufgrund seiner ausgeprägten Silberknospen (Baihao), seiner flachen und straffen Beschaffenheit sowie seines klaren und frischen Aromas großer Beliebtheit.
Der Qiandao-See ist ein künstlicher See. Das Flussbett ist hier schmal und gewunden, und das warme und feuchte Klima bietet ideale Bedingungen für den Teeanbau. Der Frühlings-Tee zeichnet sich hier durch seine feine Zartheit sowie seine kräftigen, mit Silberknospen besetzten Merkmale aus, wodurch er sich hervorragend zur Herstellung von Grüntee eignet. Er wurde auf Basis des Xihu Longjing Tees weiterentwickelt, unterscheidet sich jedoch von diesem. Dabei wird streng darauf geachtet, dass jede Knospe genau ein Blatt hat und die Knospe länger ist als das Blatt.
Qiandao Yuye stellt sehr hohe Anforderungen an die Qualität der Teepflanzen; selbst für Pflanzabstand, Rückschnitt und Ernte gibt es genaue Vorgaben, was zu seiner außergewöhnlichen Qualität beiträgt.
Herstellungsmethode
Nach der Ernte müssen die Blätter 6 Stunden lang ausgebreitet werden, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Blätter auf 70 % gesunken ist, bevor mit der Verarbeitung begonnen werden kann. Die Hauptschritte umfassen das Erhitzen zur Enzyminaktivierung (Shaqing) und das finale Rösten (Huiguo), wofür jeweils flache Wok-Pfannen verwendet werden.
Beim Shaqing wird der Tee nicht nur angeröstet, sondern gleichzeitig auch geknetet und in Form gebracht. Die traditionellen Techniken umfassen fünf Methoden: Schütteln, Mitnehmen, Drücken, Greifen und Überlegen. Die Teeblätter werden so vorgeformt, dass sie eine leicht flache Form annehmen, bevor sie dem Huiguo unterzogen werden.
Beim Huiguo gilt die Regel: Die Hand darf den Tee nicht verlassen, und der Tee darf die Pfanne nicht verlassen. Nur so lässt sich erstklassiger Qiandao Yuye Tee herstellen, der glänzend, flach, gerade und ebenmäßig ist.
Zubereitung von Qiandao Yuye Tee
Transparente Teegeschirre sind am besten geeignet; auch Tonkannen können verwendet werden, bieten jedoch weniger optischen Genuss beim Betrachten der Teeblätter. Mit 85 Grad warmem Quellwasser aufgießen. Der erste Aufguss kann nach 3 Minuten getrunken werden, danach verlängert sich die Ziehzeit pro Aufguss um jeweils 1 Minute. Der Tee lässt sich etwa 4-mal aufgießen.