Una volta che le foglie di tè sono state trasformate in tè grezzo, a volte viene aggiunta una fase di lavorazione, ovvero la tostatura, per facilitare la conservazione e arricchire il profilo aromatico. Il principio della tostatura consiste nell’utilizzare il calore per indurre un cambiamento qualitativo nelle foglie, riducendo l’umidità e le note vegetali, conferendo al tè un carattere unico.
A seconda del grado di tostatura, il tè può essere classificato in non tostato (tè verde/grezzo), leggermente o mediamente tostato (semifermentato/semitostato) e fortemente tostato (tè maturo). In generale, più ci si avvicina al tè non tostato, più l’aroma è fresco e autentico, permettendo di apprezzare il sapore originario della pianta. Al contrario, i tè più tostati risultano più corposi e resistono a infusioni multiple.
In passato, per il tradizionale tè Pouchong sferico (comunemente noto come Oolong), i produttori erano soliti adottare una tostatura media o forte, principalmente per facilitare la conservazione e mantenere una consistenza uniforme nel gusto. Negli ultimi anni, i tè d’alta quota e i Pouchong aromatici sono diventati molto popolari e la loro lavorazione tende a essere leggermente tostata. I tè coltivati ad altitudini superiori ai 1600 metri vengono spesso lasciati addirittura non tostati, al fine di preservare al meglio quel tipico “sapore d’alta quota”.
Per quanto riguarda le zone di produzione a bassa quota, si preferiscono metodi di tostatura media o leggera, inclusi il tè Dong Ding, il Pouchong e l’Oriental Beauty. Sebbene il mercato si sia orientato verso tè meno tostati, la tostatura intensa mantiene comunque il suo pubblico, motivo per cui a Lugu e Zhushan si continua a produrre tè fortemente tostato.
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Tè
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Grado di torrefazione |
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Longjing di Taiwan
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0 |
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Bi Luo Chun di Taiwan
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0 |
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Pouchong
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Leggera |
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Tè d’alta quota
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Nessuna ~ Leggera |
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Tè Oolong
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Da leggera a intensa |
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Tie Guan Yin
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Da leggera a intensa |
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Oriental Beauty
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Da leggera a intensa |
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Honey Black Tea
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Da leggera a intensa |
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Tè nero SunMoon Lake
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Da leggera a intensa |