Una vez que el té se procesa como té en bruto (maocha), a veces se añade un paso adicional de horneado para facilitar su conservación y enriquecer su sabor. El principio del tueste del té consiste en utilizar la temperatura para transformar el té, reducir la humedad y el verdor, y hacer que su perfil de sabor evolucione.
Según el grado de tueste, el té se puede clasificar en sin tueste (té verde o shengcha), tueste ligero a medio (semifermentado) y tueste intenso (té maduro o shoucha). En general, cuanto más se acerca al té sin tueste, más fresco es su aroma y mejor se aprecia el sabor original de la hoja. Por el contrario, los tuestes más altos resultan más suaves, profundos y resisten más infusiones.
Antiguamente, el té Pouchong semiesférico tradicional (comúnmente conocido como oolong) solía someterse a tuestes medios o intensos, principalmente para facilitar su conservación y mantener un perfil de sabor constante. En los últimos años, los tés de alta montaña y el Pouchong de estilo fresco se han vuelto muy populares, y la mayoría se elabora con tuestes ligeros. Los tés cultivados a más de 1.600 metros de altitud a menudo se procesan incluso sin tueste, con el fin de realzar el auténtico «sabor de alta montaña».
En cuanto a las zonas productoras de menor altitud, se suele optar por métodos de tueste medio o ligero, incluyendo el té Dong Ding, el Pouchong y el té Oriental Beauty. Aunque el mercado tiende hacia los tés sin tueste, los tés intensamente tostados siguen teniendo su propio público, por lo que en Lugu y Zhushan todavía se elaboran tés con este perfil.
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Té
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Grado de tueste |
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Longjing de Taiwán
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0 |
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Biluochun de Taiwán
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0 |
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Pouchong
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Ligero |
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Té de alta montaña
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Sin tueste ~ Ligero |
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Té Oolong
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Desde ligero hasta intenso |
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Tieguanyin
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Desde ligero hasta intenso |
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Belleza Oriental
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Ligero ~ Intenso |
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Té negro con aroma a miel
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Ligero ~ Intenso |
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Té negro de SunMoon Lake
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Ligero ~ Intenso |