Tras el enrollado y el modelado en tela, las hojas de té pasan por el proceso de secado. Su objetivo es desactivar las enzimas, detener por completo la fermentación y oxidación, y garantizar una calidad estable. Hoy en día, el secado suele realizarse con grandes secadoras industriales. Tras pasar por el proceso entre 2 y 3 veces para reducir la humedad de las hojas al 3% – 5%, el té resultante se conoce como té bruto o “maocha”.
Mientras las hojas se transportan por la secadora, los productores realizan una primera selección. Esto incluye retirar las hojas viejas, eliminar impurezas y quitar los tallos más evidentes, lo que ayuda a que la calidad del té sea mucho más uniforme y estable.
Con el té bruto se puede dar por concluido el proceso de elaboración, listo para ser envasado y entregado al consumidor. Sin embargo, para mejorar aún más su calidad, los productores a menudo realizan procesos posteriores como el horneado (tueste) y la retirada de tallos, lo que realza el perfil de sabor del té.