Nach dem Rollen und Formen werden die Teeblätter getrocknet. Ziel der Trocknung ist es, die Enzymaktivität zu hemmen, die Fermentation und Oxidation des Tees komplett zu stoppen und eine stabile Qualität zu gewährleisten. Heutzutage erfolgt die Teetrocknung meist in großen Teetrocknungsmaschinen. Durch 2- bis 3-maliges Durchlaufen wird der Feuchtigkeitsgehalt des Tees auf 3% bis 5% reduziert. Der nach diesem Trocknungsprozess fertiggestellte Tee wird als Roh-Tee (Maocha) bezeichnet.
Während die Teeblätter in der großen Trocknungsmaschine transportiert werden, sortieren die Produzenten sie gleichzeitig aus. Dazu gehören das Entfernen alter Blätter, von Verunreinigungen und auffälligen Teestängeln. Dies macht die Qualität des Tees noch gleichmäßiger und stabiler.
Mit dem Roh-Tee gilt der Teeverarbeitungsprozess im Grunde als abgeschlossen und er muss nach dem Verpacken nur noch an den Kunden übergeben werden. Um die Teequalität weiter zu verbessern, führen die Produzenten manchmal jedoch noch weitere Arbeitsschritte durch, darunter das Rösten und das Entfernen von Stängeln, was dazu beiträgt, das Aroma des Tees zu verfeinern.