Po procesech tvarování a rolovaní projchází čaj sušením. Účelem sušení je inaktivovat enzymy, zcela zastavit fermentaci a oxidaci čaje a zajistit stabilitu jeho kvality. V dnešní době se k sušení čaje obvykle používají velké sušičky, v nichž se čaj suší 2–3 cykly, dokud jeho vlhkost klesne na 3 až 5 %. Čaj, který projde tímto procesem sušení, se nazývá surový čaj (mao-čcha).
Zatímco se čaj pohybuje ve velkých sušičkách, výrobci v této fázi provádějí také třídění. To zahrnuje odstranění starých listů, nečistot a zjevných stonků, což vede k ještě jednotnější a stálejší kvalitě čaje.
Surový čaj představuje dokončení procesu výroby čaje a po zabalení je připraven k expedici zákazníkům. Pro vylepšení chuti však výrobci někdy zařazují dodatečné kroky, jako je pečení (dosušování ohněm) nebo odstranění stopek, které pomáhají zvýraznit chuťový profil čaje.