Po ukončení oxidace a procesu „sha qing“ (inaktivace enzymů teplem) přichází na řadu rolování čajových lístků. Tento krok je nesmírně důležitý; jeho hlavním cílem je narušit strukturu lístků, umožnit uvolnění vnitřní šťávy a zároveň dát lístkům stočený tvar, což usnadňuje následné balení do plátna a tvarování.
Rolování nesmí být příliš silné ani příliš slabé. Ideální je, když se šťáva vytlačí na povrch lístků, díky čemuž se čaj lépe louhuje a má lepší chuť. Pokud je rolování příliš slabé, chuť se špatně uvolňuje a kompaktní balení do plátna je obtížnější. Je-li naopak příliš silné, uvolní se příliš mnoho šťávy, která se nevrátí zpět, a čaj pak chuťově ztrácí.
Rolovačka čaje
Dříve se čajové lístky rolovaly ručně, podobně jako když se hněte těsto. Dnes se většinou používají rolohačky, které nejenže zrychlují výrobu, ale zajišťují i stabilnější kvalitu čaje.
Po dokončení rolování následuje balení do plátna a tvarování (u čaje Baozhong to není potřeba) nebo sušení.