La produzione di tè verde a Taiwan è piuttosto limitata e la sua zona di origine principale è il distretto di Sanxia, nella città di Nuova Taipei, dove vengono prodotte le varietà locali Longjing e Biluochun. A differenza dei tè verdi cinesi, il tè verde taiwanese è fatto principalmente con la cultivar “Qingxin Ganzhong” e presenta un profilo aromatico unico, notevolmente diverso dai corrispettivi cinesi Longjing e Biluochun, conferendogli una personalità del tutto distintiva. Ecco una panoramica del tè verde di Taiwan:
Tè verde Biluochun di Sanxia, Taiwan: è la varietà di tè verde più prodotta a Taiwan, coltivata principalmente nel distretto di Sanxia a Nuova Taipei. La cultivar principale è la Qingxin Ganzhong, con piccole quantità di Qingxin Oolong e TTES n. 12 (Tai Cha 12). Si distingue per il suo aspetto verde brillante, gemme ricche di pubescenza ben visibili, foglie secche lucenti e un infuso verde smeraldo. Essendo un tè verde non fermentato, offre un gusto fresco e naturale, che esalta al massimo l’aroma originario delle foglie.
Tè verde Longjing di Sanxia, Taiwan: il Longjing taiwanese è un tè verde non fermentato, prodotto principalmente nella zona di coltivazione di Sanxia, nella città di Nuova Taipei. Viene lavorato prevalentemente con piante della cultivar Qingxin Ganzhong, oltre a piccole quantità di Qingxin Oolong e TTES n. 12. Il Longjing non subisce fermentazione né appassimento e viene pressato in caratteristiche forme piatte ed eleganti. Il raccolto prima della festività di Qingming è noto come “Mingqian Longjing” ed è considerato il di qualità superiore. Si caratterizza per l’aspetto piatto e di un verde brillante, con un infuso giallo-verde dal profilo fresco e naturale.